AJO
Nombres Botánico: Allium sativum. OTROS NOMBRES: - Castellano: Ajo común, Baracatza - Portugués y gallego: alho o alho-hortense. - Catalán: all. - Vasco: beratz, baratxuri, barahatz, barakatxoa. - Italiano: aglio. - Francés: ail. - Inglés: garlic. - Alemán: knoblauch. FAMILIA: Liliáceas. DENOMINACIÓN FARMACOLÓGICA: Bulbo= Alii sativi bulbus. ÉPOCA DE FLORACIÓN: Tres meses despues de su siembra. RECOLECCIÓN Y PREPARACIÓN: En cultivo, el ajo requiere de un terreno pesado, bien abonado pero sólo moderadamente húmedo. Cuando las hojas se secan se desentierran los bulbos con la planta, se atan en manojos y se secan a la sombra. SUSTANCIAS ACTIVAS: Alicina con propiedades antibióticas (se desarrolla bajo la acción de un fermento a partir de aliina), vitaminas A y B1, amida del ácido nicotínico y vitamina C. Además hay hormonas, que actuan de modo similar a las hormonas sexuales masculinas y femeninas, y fermentos, colina, ácido hidrorodánico y yodo. PARTE EMPLEADA: Los bulbos, llamados cabezas, que se fraccionan en "dientes de ajos". PROPIEDADES: Estimula el apetito, activa las funciones digestivas, muy antiasmático, antiséptico y depurativo. INDICACIONES: El ajo está muy indicado enfalta de apetito y digestiones lentas, catarros del intestino, diarreas persistentes. Disminuye la presión arterial. Contra los gusanos. Antiséptico del intestino. Muy adecuado contra la arteriosclerosis y la bronquitis. Cuando existen gusanitos blancos en el recto se expulsarán haciendo lavativas de entre 6 y 10 dientes de ajos en medio litro de leche, en infusión. Contra los dolores reumáticos se aplican cataplasmas de ajo machacado. El homeopático "Allium sativum" se emplea en las potencias D3 a D6 para los casos de bronquitis crónica, trastornos digestivos, reuma y dolores musculares o en los miembros. Se recomienda también "una cura de ajo" con diluciones homeopáticas como medida preventiva contra el envejecimiento prematuro. En cualquier caso y en periodos prolongados de tiempo hay que tomar, por la mañana y al mediodía, 10 gotas de la sexta potencia. Esto permite conservar las fuerzas y el bienestar hasta una edad avanzada. En ocasiones se recomienda a las personas ancianasen el homeopático en la potencia D3 para prevenir los fenómenos degenerativos seniles. Se trata en estos casos de personas con exceso de peso que gustan de comer copiosamente (sobre todo carne). Suelen estar aquejados de disnea y asma y el más mínimo cambio en su alimentación les provoca flato y diarreas. Se obtienen buenos resultados tomando tres veces al día 10 gotas. EMPLEO COMO CONDIMENTO: Resulta muy apropiado como condimento debido a que actúa preferentemente sobre el estómago y el intestino. Su único inconveniente muchas veces es el olor, aunque actualmente existen las cápsulas de aceite de ajo o perlas sin olor. En la cocina mejora los alimentos en cuanto a sabor volviéndolos más digestivos. Es muy adecuado en picadura fina con perejil para añadir a las ensaladas. RECETA DE SOPA DE AJO: EL AJO COMO REMEDIO CASERO: Se le utiliza para fines medicinales desde hace más de 5000 años. Según nos cuenta Horodoto, a los trabajadores empleados en la construcción de la pirámide de Cheops, les daban a comer ajos, cebollas y rábanos, para que se mantuvieran sanos y fuertes. Se sabe que los fenicios, los griegos, los romanos y los germanos valoraban en esta especie tanto sus propiedades culinarias como medicinales. El principal uso en medicina popular es en las enfermedades de las vías respiratorias. Para combatir la bronquitis y la tos ferina se administran preparados de esta planta: el zumo fresco, los dientes triturados en leche con miel o zumos dulces preparados según antiguas recetas. Como ejemplo citaré uno de estos remedios caseros: "Zumo de ajo: Se machacan o pican muy finos 5 dientes de ajo y se mezclan con 5 cucharaditas de azúcar. Se añade agua, se calienta hasta la ebullición y se cuela después a través de un paño. El líquido obtenido se bebe a cucharadas distribuyéndolo a lo largo de todo el día. Este zumo es muy eficaz contra la bronquitis y la tos." EFECTOS SECUNDARIOS: Carece de ellos si bien algunas personas pueden ser alérgicas al ajo y otras tener problemas con las paredes intestinales causándoles ardores y molestias diversas ya que el ajo es corrosivo. Su intenso olor es un "defecto estético". USO: Entre 3 y 10 dientes de ajo al día, partidos en pequeños pedazos y tragados con agua o mezclados en las ensaladas. Composición La aliína, por la acción de un fermento contenido en los propios ajos, la aliinasa, primero se convierte en aliicina, y después en disulfuro de alilo, ya con el característico olor a ajos. Comentario de Dioscórides Comentario de Andrés de Laguna: MÁS SOBRE EL AJO - Es originario de Asia Central. - En la cuenca mediterránea se ha cultivado excepcionalmente. - En el año 1550 A.C se dan recetas curativas en el papiro egipcio de Ebbers. Se recomienda contra las infecciones y los tumores. - Los griegos eran grandes consumidores de ajos crudos. - Los griegos le dieron el nombre de rosa picante (Ophioscorodon) - Celso, un famoso médico romano, lo utilizaba contra la desnutrición y en fibres intermitentes antes de la subida de ésta. - Marcial, poeta romano, elogiaba sus virtudes afrodisíacas - Un diente de ajo aporta 7 calorías de energía. Lareceta budista a base de ajos: - Realmente os la recomiendo. Puede encontrarla en Receta budista
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