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Muchas personas se sienten atraídas o curiosas por el funcionamiento de un alambique, el cual nos permite extraer el aceite esencial de muchas plantas aromáticas y medicinales o de elaborar alcohol mediante lo que se denomina destilación como es el conocido ejemplo del orujo proveniente de la destilación de los restos de uva procedentes de la elaboración del vino. El proceso
de destilación de muchas sustancias es conocido desde hace mucho tiempo. Aristóteles (384-322 a. C.) obtuvo agua dulce mediante el sistema de destilación de las aguas marinas y Dioscórides y Plinio nos hablan de la obtención de la trementina mediante procesos similares de destilación. Pero los procesos eran primitivos y es entonces cuando aparece el alambique del cual la más antigua referencia la encontramos en una mujer: una tal Cleopatra que vivía en Egipto y que nada tiene que ver con la Cleopatra que fue
reina de Egipto. Esta mujer describe y dibuja un aparato que pasó a denominarse "alambique de Cleopatra" o crisopea, el cual era muy sencillo pero útil para la destilación. Posteriormente, en el siglo III, el alquimista griego Zósimo de Panópolis ofreció diversos tipos de alambiques de Cleopatra, cuyos grabados se conservan en la Biblioteca Nacional de Paris. Pero fue Simesio quien a finales del siglo IV e inicios del siglo V quien perfeccionó un modelo auténtico de alambique que consistía en una caldera
hermética de la cual salía un tubo que conectaba a un serpentín, el cual se introducía en un recipiente para poder ser enfriado con agua. A finales del siglo XVIII, Adam inventa un proceso de destilación por medio de vasos escalonados llenos de vino, que sería un anticipo de las modernas columnas de destilación. Consistía esencialmente en calentar el primer vaso hasta que los vapores de éste hicieran lo propio con el segundo y así sucesivamente; Cuando el líquido del primer vaso se agotaba se hacía descender
el segundo, colocando el primero en el último puesto otra vez lleno de vino, y vuelta a empezar. Este proceso de destilación fue mejorado 30 años despues por Cellier Blumenthal.
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El perfeccionamiento del alambique contínuo llega en el año 1826, cuando Robert Stein idea utilizar el propio vapor de agua que produce el mosto para evaporar el alcohol, logrando así un rendimiento mayor, aunque con el inconveniente de que el aguardiente es de menor cuerpo y casi sin ningún sabor, lo cual no deja tambien de ser una ventaja para los que buscan un alcohol neutro como son los que
elaboran licores.
En 1830, el irlandés Aeneas Coffey perfecciona este alambique contínuo, llegándose a instalar con su aparato en Escocia, donde es bien aceptado. Hoy en día, es el alambique más utilizado en las destilerías del mundo por su gran reendimiento.
Sin embargo la perfección del alambique continuó partiendo del aparato perfeccionado de los árabes con el llamado alam bique pot, un aparato artesanal y delicado, el cual nos remite al origen alquimista de este arte mágico. Con este alambique se obtienen
los mejores licores y aguardientes pero mediante un proceso lento y delicado, donde un fallo en la destilación significa obtener los perniciosos y peligrosos aromas de flemas y alcoholes metílicos. Este alambique tiene forma de pera y consiste en una caldera que antes eran de vidrio y ahora de cobre batido o metal, un capitel y un serpentín. El líquido a destilar se introduce en la caldera la cual se caliente en su parte inferior, bien sea con fuego directo como artesanalmente se hacía antaño o bien por
medio de vapor de agua caliente. Durante ste proceso, los vapores desprendidos por el líquido en la caldera, ascienden y se concentran en el capitel, circulando por el serpentín (tubo en espiral) enfriando y condensando por medio de agua fría constante y saliendo finalmente en forma de líquido al final del serpentín a un recipiente o decantador en casos de destilaciones de aceites esenciales de plantas aromáticas. Des esta manera se obtienen en una primera destilación alcoholes muy aromáticos y con sabores fuertes
y acerbos. Luego se hace necesaria una nueva destilación la cual consiste en repetir el mismo proceso pero con el destilado obtenido. Para evitar esto, que puede exigir varias destilaciones si se quiere obtener un aguardiente de alto grado y finura, se utiliza un rectificador, que puede consistir tanto en un aparato conectado al alambique, como en la llamada "lenteja de rectificación", que son dos conos de poca altura unidos por su base y colocados entre la montera o capitel y el tubo que lleva al serpentín,
denominado "cuello de cisne". Son humedecidos contínuamente por agua, posibilitando así que los valores se condensen antes de salir al serpentín, cayendo el líquido de la caldera, enriqueciéndolo y rectificando el alcohol resultante, que puede alcanzar los 70º en una primera pasada. Esta lenteja peermite tambien controlar el proceso de rectificado por el sencillo procedimiento de variar la canttidad de agua que la refrigera, lo que se traduce en distintos grados y niveles de condensación de los vapores
que recibe de la caldera
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De los árabes aprendimos mucho acerca de la obtención de aguardiente mediante la destilación del vino. El aguardiente es el primer producto que se obtiene de la destilación del vino. Tiene un gusto algo desgradable generalmente debido a que la fermentación de la glucosa que conteien el mosto y que se transforma en alcohol y anhídrido carbónico, nunca es completa. Una parte, entre un 5 y un 10% se
convierte en alcohol etílico, amílico, butírico, etc, así como en ácidos y aldehidos que pasan al destilado y le comunican aromas y gustos especiales. El aguardiente de vino, cuando sale del alambique, es un líquido incoloro, entre 60º y 70º de graduación alcohólica. Su preparación se hace por lo general en dos fases
La destilación del vino y la rectificación, que se hace separando "caps" y "cues", es decir, el primero y el último producto destilado. El aguardiente destinado al consumo
acostumbra a tener entre 40 y 45º de graduación alcohólica. Para rebajar la graduación se utiliza agua destilada en proporciones según tablas existentes disponibles en farmacias. A mayor cantidad de agua lógicamente menor graduación alcohólica. Esta tabla está pensada para rebajar graduaciones a partir de 96º. Pulse aquí para ver la tabla
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El uso del alambique hoy en día está al alcance de cualquier profano que experimenta bien sea con destilaciones de orujo, de otros alcoholes o de la extracción de los aceites esenciales de las plantas aromáticas. Vamos pues a dedicar una atención especial al alambique pot, de origen árabe, y a la forma de utilización del mísmo con algunos consejos que nos servirán para la elaboración de orujo
y aceites esenciales.
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Este
alambique con forma de pera y por lo general de
cobre consta de 4 piezas desmontables:
1- Serpentin
en espiral dentro de una cuba (izquierda)
2-
Tubo que conecta el capitel con el serpentín
3-
Capitel en forma de embudo al revés donde se enrosca
el tubo que lleva los vapores al serpentín
4-
Cuba o depósito donde se introducen las sustancias
y líquidos a destilar y que se calienta con fuego
controlado (derecha)
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En el mercado podemos encontrar
alambiques de diversas capacidades entre los 5 litros
y los 300. Muchas personas a la hora de adquirir
un alambique tienen dudas en elegir la capacidad. Dependiendo
de lo que queramos hacer tendremos que elegir una capacidad
adecuada. Así por ejemplo si pensamos destilar orujo
debemos pensar en un alambique mínimo de 50 litros,
teniendo en cuenta que la cantidad de agua que depositaremos
será del 10%, en este caso serían 5 litros de
agua ya que el resto será ocupado con los restos de
uva (bagazo) procedentes de cualquier agricultor que haya hecho
vino. Esta uva o bagazo se introduce en la cuba hasta llegar
casi al cuello de la cuba y prensándola algo (no mucho)
de manera que deje pasar los vapores del agua. Es muy
importante depositar abajo del todo de la cuba 4 palos
cruzados de encina mismo para que no se nos queme el
fondo en los alambiques que no son de columna.
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En la elaboración del orujo
es muy importante el control del fuego (a ser posible
con leña de encina) ya que un fuego muy fuerte o débil
nos dará
borbotones de orujo de mala calidad. La particularidad de la leña
de encina es que nos permite obtener un calor constante
y moderado. Para ello bastará con observar la salida
del orujo al final del serpentín, la cual debe de ser
fluído y constante, como un hilillo. La primera salida
se debe de apartar para destilar si se quiere en otra
destilación, ya que contiene metanol y es de una graduación
muy alta, y la última debe de apartarse también por
ser de una graduación muy inferior y de baja calidad.
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Es muy importante que el depósito
donde se introduce el serpentín en forma de espiral,
tenga siempre agua fría circulando ya que el paso de
los vapores muy calientes calentará el agua del depósito
y eso reduciría el enfriamiento de los vapores dentro
del serpentín. Para ello observaremos que este depósito
está provisto de dos salidas: una arriba del todo casi
por donde podemos conectar una manguera para que salga
el agua sobrante y otra salida abajo del todo que conecta
directamente con el serpentín por donde saldrá el orujo
destilado. La entrada de agua fría se hace por encima
del depósito con una simple manguera, la cual pondremos
en marcha en el momento en que el serpentín empiece
a gotear el destilado.
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Destilar plantas aromáticas paso a paso
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DE COBRE, CALDERAS INOX
 
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rústicas de 30 litros hasta 150 litros hechas a mano (por encargo)
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Medidas de las calderas:
40l: 32cm alto x 40cm diámetro, 60l: 38cm alto x 44cm diámetro, 80l: 43cm alto x 49cm diámetro |
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Precios
actualizados septiembre 2008
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Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de alambique necesito para destilar plantas a nivel casero?
Para la obtención de aceites esenciales se necesitan alambiques de gran capacidad. No obstante a nivel casero y aficionado se puede destilar a a partir de alambiques de 5 litros, con los que podremos hacer hidrolatos, aguas de rosas o de azahar, licores, orujo etc... Los alambiques con capacidad inferior solo sirven para extraer hidrolatos. Los hidrolatos son el resultado total obtenido de la destilación, los cuales se decantan (con un decantador) para separar el hidrolato
(o agua perfumada) del aceite esencial. Si usted tiene viñas y hace vino cada año puede aprovechar los restos de uva fermentados para la obtención del orujo. Dependiendo de la cantidad de vino que usted haga podemos darle un presupuesto sin compromiso del tipo de alambique adecuado para aprovechar el sobrante llamado bagazo en Galicia.
¿Cuánto aceite esencial se saca de un alambique determinado?
Dependerá de muchos factores: el tamaño del alambique, la calidad de la planta a destilar y el tipo de planta. Consulte la sección de aromaterapia de nuestra web para conocer las proporciones de cada planta destilada
¿Qué tipo de alambique va mejor para destilar orujo o aguardiente y otros licores?
Los de forma de pera son ideales para este tipo de destilación. Son los alambiques tradicionales que se utilizan en Galicia para la elaboración del orujo mediante la destilación del Bagazo (sobrante de las uvas fermentadas).
¿Cuánto orujo se saca de un alambique?
Aproximadamente el 10% de su capacidad. Es decir que con un alambique de 10 litros podemos sacar en cada destilación un litro de orujo si el bagazo es de buena calidad.
¿Cómo se limpia un alambique?
Limpieza
del alambique: Cuando un alambique
se utiliza para hacer aguardiente, se pone mediado de agua, con vinagre, la
cantidad de vinagre, depende del tamaño del alambique. Ejemplo ;alambique de 50
litros: Pote mediado de agua, con dos litros de vinagre, se conecta todo como
si fuéramos hacer aguardiente, pero sin agua en el depósito de refrigeración.
De este modo al ponerle fuego lo que conseguimos es que en lugar de salir
agua a través del serpentín salga vapor del vinagre(que es lo que limpia
el cobre) pues el vapor rellena bien el hueco del tubo y del serpentín, para
mejor limpieza, pues con el líquido es imposible rellenar el hueco total.
Cuando hierva 10 min aproximadamente, se retira del fuego se aclara con agua
limpia y ya está preparado para utilizar.
¿Traen manual de instrucciones los alambiques?
Sí, con cada pedido se adjuntan intrucciones de uso y de limpieza del alambique. Son muy sencillos de montar y de utilizar. Las piezas se encajan con facilidad. Si se desea perfeccionar su uso y algunas técnicas disponemos también de un CD ROM
Aromaterapia Práctica, (50% de descuento con la compra de un alambique) en el que se explican las destilaciones de todas las plantas aromáticas, licores, cosmética natural, etc. Si usted compra algún alambique facilitamos soporte gratuito acerca de su funcionamiento a través del 626 900 874 o en el e-mail alambic@ecoaldea.com Si desea saber más acerca del uso del alambique lea este apartado pinchando aquí
Formas de pago:
1- Mediante ingreso en La Caixa: Usted ingresa el importe en la cuenta que le facilitaremos y recibe su pedido a través de la agencia SEUR entre 24 y 48 horas en su propio domicilio sin más gasto adicional. En el ingreso debe hacer constar su nombre el cual saldrá reflejado en nuestra cuenta que chequeamos por Internet sin que deba enviar justificante.
2- Mediante reembolso: Usted recibe la mercancia solicitada en su domicilio y paga su importe a la entrega. Por este servicio SEUR cobra un 6% + IVA
3- Mediante Paypal: Para ello deberá tener abierta una cuenta en www.paypal.es (es gratuita). Escríbanos y le enviaremos la forma de pago por Internet. Es fácil, rápida y segura
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Corchadora
Máquina para poner corchos a las botellas de modo manual.
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Pulverizador
Montado en carretilla de dos ruedas, con enrrolador de manguera, 100 litros de capacidad (hay más modelos).
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Embotelladora
Máquina para llenar botellas, con bomba de llenado, llena cuatro botellas al mismo tiempo, fabricada en inox.
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para destilar plantas medicinales:
dispone de una caldera para el agua, un compartimento
separado y perforado para introducir las plantas, Cierre en forma de pera, tubo con rosca para conectar la tapa de cierre con el depósito del serpentín, un serpentín
con depósito para refrigerar. Ampliar imagen
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Alambique de 35 L.: 420€
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