Hojas:
Simples, ovales, dentadas, de tacto rudo
Componentes más importantes en el tupinambo
Inulina (20%) (carbohidrato que por
medio de la cocción se transforma en fructosa.
Agua (80)
Materias minerales (1,5%)
Lípidos (0,15%)
Pectina (Pequeña cantidad)
Sus propiedades
Antidiabética
Sus indicaciones:
Diabetes
Contraindicaciones:
- No se conocen
Usos:
-
Como alimento
De interés:
Comentario de Joan
Sisa
En Europa fue introducida por primera vez en el siglo XVII, siendo
cultivada extensamente antes de la generalización de la patata, como
alimento de personas y animales, con un sabor similar al de la alcachofa,
no siendo extraño que sea pues beneficiosa para las personas aquejadas de
diabetes ya que ámbos son excelentes debido a la transformación durante
la ebullición de la inulina en fructosa. Con respecto al término
Jerusalén utilizado en varios países encontramos en los libros de John
Gerard lo siguiente: "Alcachofa de Jerusalén. Uno podría pensar por
su nombre inglés que quien impone los nombres vulgares a las plantas nos
da algún conocimiento en ello. Pero esta planta no tiene ninguna
similitud en su hoja, tallo o raíz con la manera de crecimiento de la
Alcachofa, sino una ligera similitud en el sabor y en la raíz recta; ni
tampoco viene de Jerusalén ni de Asia, sino de América, ya que Fabius
Columna en una de sus primeras cartas, nos habla del Aster Peruvianus
tuberosus o de la Flor Solis Farnesianus, debido a que se parece a la Flor
Solis (Flor del Sol), y que la observó por primera vez en el jardín del
Cardenal Farnesio. Pelliterius la denomina Heliotropium indicum tuberosum,
y otros la llaman Batatas del canadá. Sus raíces se preparan de diversas
maneras; algunos las hierven y las ponen con mantequilla, añadiendo un
poco de Gengibre; otros las cuecen en pasteles, poniendo dátiles,
gengibre, uvas pasas..."
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