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EL ENEBRO
Estudio realizado para el libro en estudio "PLANTAS MEDICINALES
DE IBIZA Y FORMENTERA", el 15 de septiembre de 1996. (Por Joan Sisa)
Nombres
Botánico: Juniperus communis(Enebro) y Juniperus oxycedrus (Oxicedro).
OTROS NOMBRES:
Castellano: Junípero, grojo,
enebro real, archenas, enebro espinoso, enebro morisquillo, enebro albar,
enebriza, enebrosa.
En catalán: Ginebra, ginebre ver, ginebre mascle,
ginebre negral, ginebrer, ginebrera.
En valenciano y baleares: Ginebró.
En vasco: Orre-ipurua, larraon,orre, orri, arabota, agintza, aginteka,
junpuru, unpuru, epuru, ipuru, ipurka, ijiñebre, iñibre.
En Aragón: ginebro real, grojo. En gallego: Zimero. Nombre vulgar:Nebro. En francés: Genièvre.
En holandés: Genever.
De todos estos nombres se derivó la palabra ginebra, una bebida
alcohólica aromatizada con bayas de Junípero.
PLANETA: Sol
ELEMENTO: Fuego.
INFLUENCIAS MÁGICAS: Protección,
purificación, curación.
FAMILIA: Coníferas Cupresáceas.
La familia de las cupresáceas, que toma su nombre del ciprés,
en latín cupresus, abarca unas 128 especies de árboles y
arbustos distribuidos por los más diversos paises del Antiguo y
del Nuevo Mundo. Las hojas, a menudo muy reducidas, se disponen enfrentadas
o en rueda entorno a las ramas, raras veces esparcidas. Los estambres tienen
de 3 hasta 5 bolsitas de polen cada uno; y las bayas son blandas en la
madurez, como en los enebros, o bien se endurecen y se vuelven leñosos,
como en el ciprés.
DENOMINACIÓN FARMACOLÓGICA:
Bayas= Juniperi fructus. Aceite= Juniperi aetheroleum.
NÚMERO DE ESPECIES: Existen
60 especies diferentes de Juníperos, pero la que produce bayas adecuadas
para uso medicinal y culinario es el Juníperus Communis y el Juniperus
oxycedrus, este último muy arraigado en Ibiza y Formentera.El Junípero
adapta su forma al clima donde vegeta. Hay que distinguir claramente dos
especies importantes: el Juniperus communis, llamado enebro y el Juniperus
oxycedrus o Oxicedro, que es el que existe en Baleares, llamado allí
"Ginebró". La Sabina, denominada Juniperus sabina, pertenece a la
misma familia de las cupresáceas y también es muy abundante
en las Baleares, en especial las Pitiusas.
HABITAT: Se halla diseminado por todo
el hemisferio norte, creciendo sin problemas en terrenos calcáreos
y cretáceos, en los bosques suecos, canadienses y coreanos, y en
las montañas escocesas y húngaras. En España se encuentra
en todo el norte y en las montañas de gran parte del pais, desde
los Pirineos hasta Sierra Nevada, donde se remonta a 2.400 metros de altura.
También es muy frecuente en las Islas Baleares, aunque en Formentera
se encuentra escaso a excepción de la Mola y bosques próximos
al Cap de Barberia, donde se haya abundantemente. Se cría en las
montañas, convive con los pinos silvestres, con los robles y con
las hayas. En el norte, las formas oscuras del Junípero dominan
pantanos y brezales. En Inglaterra, otros arbustos más resistentes
están desplazándolo desde la disminución del número
de conejos debida a la mixomatosis, y actualmente es menos frecuente de
lo que fue.
COMPOSICIÓN: Según Freund
(1937), las bayas de enebro contienen:
Agua...............................................24,5 %
Materia seca.................................75,5 %
La materia seca se compone de:
Hidrosolubles..................................46 %
Azúcar invertido.............................24,6 %
Proteínas........................................3,75 %
Celulosa.........................................20,8 %
Cenizas...........................................2,2,46 %
Esencia...........................................1,34 %
Grasa.............................................10 %
Cera...............................................0,36 %
Resina extraida en dis. alcoh.............8,34 %
Ácido fórmico.....................................1,68
%
Ácido acético......................................0,75
%
Ácido málico.......................................0,32
%
Juniperina..........................................0,31 %
Pentosanas........................................6 %
La juniperina debe ser una mezcla de materias tánicas con
uno o diversos azúcares. La esencia de enebro contiene pineno, camfeno,
cadineno, terpineol, juneno (un hidrocarburo terpénico, con un olor
que recuerda a la esencia de bergamota). También contiene un derivado
del ciclopentano (15 %). El éter extrae una sustancia que da cristales
aciculares de color amarillo, probablemente un ácido fenolcarbónico.
TIPO DE ÁRBOL: De hoja perenne.
Unisexuales.
ALTURA: Desde 1 hasta 5 metros aunque
en el sur adopta forma de columna de hasta 10 metros. Sin embargo en las
montañas altas crece como un Junípero enano.
HOJAS: Estrechas, largas y punzantes.
Color azulado. Grupos de tres.
BAYAS: La parte medicinal más
importante. Del tamaño de un guisante. Necesitan dos años
para llegar a la madurez. A menudo se encuentran en un mismo árbol
y simultaneamente, bayas verdes y negras, lo que explica el nombre latín
que se le da: "juniores", en referencia a la constante producción
de nuevas bayas.
FLORACIÓN: Florece en primavera
y las bayas no maduran hasta el otoño del tercer año, que
es cuando se recolecta. Unos enebros echan flores masculinas y otros sólo
flores femeninas, que son las que se convierten en bayas. Las flores son
poco aparentes y de color verdoso pasando por ello inadvertidas. A principios
de verano forma unos pequeños conos florales en la base de las hojas,
masculinos y femeninos en distintas plantas. Los conos masculinos son amarillos,
los femeninos verdeazulados. Estos últimos se convierten en bayas
carnosas convirtiéndose de verdes a negroazulados. En Ibiza y Formentera
florece durante los meses de octubre y noviembre.
RECOLECCIÓN: En todo el año,
especialmente en octubre, pero las bayas ha de ser maduras. Se desecan
rápidamente para que conserven sus propiedades medicinales. Debido
a las hojas punzantes, recomiendo recoger las bayas maduras poniendo un
paño en el suelo y se golpean las bayas maduras. Después
se retiran los trozos de ramas secas caídas y se secan a la sombra
en un lugar ventilado.
SIEMBRA: El Junípero tarda mucho
en germinar sembrado de semilla. Personalmente recomiendo propagarlo por
esqueje. No es recomendable en huertas y jardines caseros. PARTE MEDICINAL
EMPLEADA: Las hojas y las bayas maduras.
PROPIEDADES: Muy diurético,
antireumático, antiséptico, depurativo, emenagogo,(regulariza
y facilita la menstruación), estomático, (activa la digestión),
carminativo,(previene la formación de gases), rubefaciente, ( Estimula
el riego sanguíneo aplicado sobre la piel), sudorífico y
tónico estomacal. Externamente es antiparasitario. Según
Pio Font Quer en su obra "Flora española", página 285, menciona
las siguientes propiedades: "Es sudorífico, cefálico y antihistérico;
provoca los menstruos, quita las obstrucciones de las vísceras,
restablece el resorte de ellas y hace fluir la orina; se sirven del leño,
de los cogollos y bayas. El cocimiento del leño volatiliza la sangre
y la purifica por la insensible transpiración, con corta diferencia
como hace el palo santo. Se prepara con él un medio baño
que alivia mucho a los gotosos. El vino, cocido con las bayas, es gran
diurético. Trago, Mathiolo, Hartman y Simón Paulo aseguran
haber curado algunos hidrópicos, (hidropesía), con el uso
de este vino. He visto bellísimos efectos y alivios con las píldoras
compuestas y preparadas con dos partes de áloes y una parte de bayas
de enebro. De las mismas bayas se extrae espíritu ardiente, tintura,
elixir y extracto; se prepara también un rosolí, que llaman
ratafía, y una especie de miel..."
TINTURA: Según Pio Font Quer,
en su obra "Flora Española" pág 285, "La tintura se hace
poniendo en infusión las bayas con su propio espíritu o con
agua común, que se hace evaporar hasta la consistencia de miel;
se llama elixir o extracto de enebro."
MIEL DE ENEBRO: La miel de enebro no
es otra cosa que la miel común que se hace cocer con las bayas de
este arbusto. Es útil para lavativas y en la disentería y
tenesmo.
RATAFÍA DE ENEBRO: La ratafía
de enebro se prepara poniendo el fruto en aguardiente, añadiéndole
un poco de azúcar y canela.Se deja macerar nueve lunas, empezando
en luna nueva.
LA GINEBRA: La ginebra, tan empleada
en los países del norte, es el alcohol, generalmente de granos,
destilado con nebrinas, las cuales comunican su aroma al aguardiente. En
noviembre de 1957, la prensa comunicó el siguiente comunicado sobre
esta bebida: "Los médicos de Londres han sido legalmente autorizados
para prescribir ginebra a sus pacientes de acuerdo con una decisión
adoptada por la Junta Británica de Doctores. Al parecer, la ginebra
produce sensación de bienestar. Antes de adoptarse la decisión
mencionada se escuchó la declaración de un médiíco
inglés que informó a la junta sobre un paciente suyo, aquejado
de una enfermedad incurable, al que facilitaba ginebra como medicina. No
ha sido facilitado el nombre del doctor ni el del paciente, así
como tampoco la clase de enfermedad incurable a la que el médico
hizo referencia".
INDICACIONES: Fue Sebastian Kneipp
(1881-1958) quien recomendó el enebro para el tratamiento del reuma
y la gota, y desde entonces se utiliza la cura de bayas de enebro en la
medicina popular. Está indicado cuando conviene activar la secreción
de orina. Contra el reumatismo. Exceso de ácido úrico. Mal
de piedra. Cálculos de los riñones.Hidropesía (retención
de líquidos en los tejidos). A pesar de los buenos resultados obtenidos
en su aplicación para el tratamiento del reúma y para incrementar
la eliminación de agua, las bayas de enebro sólo se recomiendan
para el tratamiento de trastornos digestivos tales como eructación,
ardor de estómago y sensación de plenitud.
REMEDIOS CASEROS:
Contra el reuma y
las articulaciones dolorosas, se hace la siguiente mezcla:
Aceite de soja...............................10 ml. (2 cucharadas)
Aceite de germen de trigo..................2 gotas
Aceite esencial de junípero................10 gotas
Se mezcla todo bien y se da un masaje en la articulación
dolorida, la nuca, el plexo solar y la columna, dos veces al dia hasta
notar mejoría. Cuando se hagan las fricciones, no se deben interrumpir
hasta que el aceite haya sido reabsorbido totalmente. Para aliviar la retención
de líquido que puede sobrevenir antes de la regla, se ponen 5 gotas
de aceiote de Junípero en el baño caliente. A continuación
se da un masaje con la mezcla anterior pero con doble cantidad de aceite
de soja, empezando por los pies y siguiendo hasta las piernas, el vientre
y las caderas. Contra la cistitis el baño caliente con unas gotas
de Junípero está muy indicado. Como antihelmíntico,
se administran de 3 a 5 gotas, en un poco de agua, al acostarse y otras
tantas de la misma manera en ayunas. Es mejor dar un purgante ligero para
facilitar su acción.
Contra el acné se prepara la siguiente
receta:
Aceite de soja..............................................5 ml.
(1 cucharadita)
Aceite de pepita de uva...................................5 ml.
Aceite de Junípero.........................................5
gotas.
Aceite de germen de trigo.................................1 gota
Se aplica sobre el área afectada y en los casos de acné
grave, varias veces al día. Para curar granos con pus de gran tamaño,
como consecuencia del acné, se impregna en aceite de Junípero
una bolita de algodón en rama y se aplica mañana y noche.
Esto actúa como un antiséptico fuerte y alivia la inflamación
Para tratar el eczema húmedo:
Aceite de almendras........................................10
ml. (2 cucharadas).
Aceite de germen de trigo..................................5 gotas.
Aceite de Junípero...........................................6
gotas.
Mezclarlo bien y aplicarlo inmediatamente, repitiendo el tratamiento
cada cuatro horas, hasta notar una mejora. Luego se cubre el área
afectada con una gasa, de modo que la piel pueda respirar. En la cosmética
se puede hacer una sauna facial indicada para quienes tengan el cutis graso,
poniendo unas gotas de Junípero en un cuenco de agua caliente.En
fricciones cutáneas se utiliza en la alopecia. Las ramas del Junípero
se usan como fumigante. En tiempos de plagas y peste se quemaban en gran
cantidad en lugares públicos. Esta práctica se llevó
aún a cabo en los hospitales franceses durante la epidemia de viruela
en 1870. Con las ramitas en remojo se hacen compresas para el acné
y contra la caspa. El empleo de las Bayas en cocimientos es muy diurético
y actúa directamente sobre el tejido renal, por lo cual debido a
su efecto irritante, solamente pueden tomarlo las personas que tengan sanos
los riñones, y durante periodos de tiempo no demasiado largos. Además
del efecto diurético los frutos o bayas influyen favorablemente
contra las dolencias reumáticas. La cura recomendada por Kneipp
continúa disfrutando de gran estima por sus resultados : Se mastica
y traga un fruto o baya tres veces al día, que se aumenta después
en un fruto más cada día hasta que se tomen 20 distribuidos
en tres tomas, volviendo después a reducir esa cantidad hasta finalizar
la cura al llegar a los tres frutos diarios. se hace un descanso entonces
de 40 días.Antes de iniciar esta cura conviene consultar al médico
por si no se tuviesen en buen estado los riñones. Las bayas se utilizan
como estimulante del apetito y el té contra la tos acompañada
de regaliz. También es conocida su eficacia contra las diarreas
pestilentes, flatulencias, dolencias biliares y hepáticas y enfermedades
reumáticas como ya he señalado. Muchas de estas aplicaciones
se remontan a las recomendaciones de Sebastián Kneipp.
Con las bayas
se prepara un alcohol de enebro que tiene uso externo e interno:
Bayas de Junípero machacadas................................................100
gramos.
Alcohol de 70º sin indicador....................................................500
ml
Se deja macerar durante 14 días removiendo de vez en cuando.
Se filtra y se guarda en una botella. Se utiliza para hacer fricciones
contra el reumatismo y los dolores articulares o lumbagos. A nivel interno
se toman 20 gotas 3 veces al día en un terrón de azúcar.
El Junípero contra el asma: Mezclar los siguientes ingredientes
después de haberlos desmenuzado:
Bayas de Junípero.........................................................30
gramos.
Grindelia........................................................................60
"
Lobelia...........................................................................45
"
Valeriana.......................................................................15
"
Verbasco........................................................................45
"
Hiedra............................................................................30
"
Hisopo............................................................................30
"
Marrubio........................................................................30
"
Verter dos cucharaditas de la mezcla por cada taza de agua hirviendo.
Dejar reposar 15 minutos, colar y endulzar con miel. Tres veces al día.
Vino de Enebro: En un mortero triturar 50 gramos de bayas con 10 gramos
de corteza de limón. Después verterlo todo en un litro de
buen vino blanco. Macerarlo durante una semana. Filtrarlo y conservarlo
en una botella bien cerrada. Tomarlo a vasitos, bebiendo un par de ellos
al día en los periodos en que el asma dé más molestias
Catarros de los bronquios: Cortar a trocitos pequeños 130 gramos
de madera del tallo y verterlo en 1 litro y medio de agua. Hervirlo hasta
que el líquido se reduzca a dos tercios. En este momento añadir
a la mezcla 1 litro de vino blanco de buena calidad y apagar el fuego.
Filtrar la decocción y conservarla en una botella. La dosis indicada
es una taza completa del líquido por la mañana. La decocción
debe calentarse cada vez.
Contra la bronquitis persistente: Macerar durante
15 minutos en una olla de agua hirviendo los siguientes componentes.
Bayas de enebro..........................................10 gramos.
Flores de tilo................................................10
"
Borraja.........................................................10
"
Después de la maceración establecida, Filtrar la infusión
y endulzar con miel. Beberla enseguida. De esta tisana es conveniente tomar
tres tazas diarias durante 15 días contra la bronquitis persistente.
Elixir de enebro: Poner en remojo durante 7 días en 1 litro de vino
blanco de buena calidad, 75 gramos de bayas. Filtrar el líquido
y tomar tres vasitos al día. Este elixir es muy diurético.
Contra la acidez de estómago y mala digestión, masticar después
de las comidas 4 o 5 bayas durante largo rato. Además de ser un
óptimo digestivo, el enebro tomado así previene los dolores
y ardor de estómago.
Contra la inapetencia: En un mortero machacar
ligeramente 240 gramos de bayas, macerarlas después en un recipiente
con los siguientes componentes:
Agua..................................................375 gr.
Alcohol de 60º..................................300 gr.
Semillas de anís................................6 gr.
Canela..............................................3 gr.
Macerar durante 10 días. No agitar el contenido durante esos
días. Filtrar y verter el líquido en una botella añadiendo
medio kilo de azúcar. El licor sólo puede tomarse después
que el azúcar se ha disuelto. Se toma un vasito o una cucharada
antes de cada comida. Es un buen estimulante del apetito.
Contra la hemicránea:
Las personas que tienen predisposición a la hemicránea, deben
poner un puñado de bayas en la lana o crin de su almohada.
SABIDURÍA POPULAR: Antiguamente
el enebro se quemaba para las diosas y los dioses en Sumeria y Babilonia.
En Egipto era ampliamente utilizado en las fórmulas para el incienso.
Estaba consagrado a Inanna y a su pareja Ishtar. Muchos siglos después,
en Europa, las ramas de enebro se prendían y se llevaban por los
campos y granjas a fín de que desprendieran sus energías
protectoras para la conservación del ganado y de las cosechas. En
el Tibet es uno de los ingredientes comunes en el incienso de los rituales.
Fue muy utilizado por varios grupos de indios americanos. Pio Font Quer
comenta en su libro "Flora Española" pág 285: "Hay pocas
plantas en Europa que sean de más uso que el enebro". En el Dioscórides
volumen I, pág 83 leemos: "Aquellas preocupaciones por los flatos
que nuestros antepasados sentían a cada paso, las resolvían
también con un "fomento carminativo" que se preparaba con las nebrinas.
La Farmacopea Matritrense de 1823 daba esta fórmula: De bayas de
enebro, simiente de aís y cloruro amónico, 1 onza de cada
cosa; de flores de manzanilla, 2 onzas. Machacados estos simples, han de
cocer un poco en 4 libras de agua; se cuela, y a lo colado se añade
1 libra de espíritu de vino. Es carminativo, expele los flatos y
evacua el vientre". En el licor llamado Beata-María, aquel famoso
Sovatger de los puertos de Tortosa y de Beceite, poco menos que un mago
de nuestros tiempos, recomendaba poner las nebrinas del Junípero,
"ginebrons verds", (las verdaderas nebrinas), dejando en manos del preparador
la cantidad precisa: 5 ó 7 ó 9..., decía, pero desde
luego siempre número impar. El empleo casero de las nebrinas no
puede ser más sencillo, porque pueden tragarse como si fueran píldoras:
por ejemplo, 5 ó 7 después de cada comida. Como no todo el
contenido de las bayas puede disolverse en el agua, es forma más
adecuada tomarlas como píldoras. Pero quien prefiera la infusión,
y sobre todo las mezclas, puede preparar un cocimiento de 1 onza de cebada
perlada en 1 litro de agua, y pasado un cuarto de hervor, añadirá
al cocimiento de cebada 1 onza de bayas a poder sewr frescas, recién
recolectadas, tapará el cacharro y lo retirará de la lumbre.
Este cocimiento es un diurético excelente y de buen aroma, que se
endulza con miel a gusto de cada uno. Por destilación seca de su
madera, se obtiene una especie de brea llamada miera o aceite de cada,
(oleum cadinum, oleum cadae). En esta destilación se usan sobre
todo los troncos y raíces gruesos, cuanto más recios mejor,
y sobre todo el corazón de la madera, que rinde mucho más.Es
un líquido suruposo, de color oscuro, olor a empreuma y sabor ardiente,
con dejo amargo.
EMPLEOS MÁGICOS: El aceite esencial
de enebro suele utilizarse en la aromaterapia mágica para desintoxicar
el cuerpo, como antiparasitario y antiséptico. Es muy parecido al
uso "mágico" de purificación de las casas y de los campos.
Se trata de rituales que tienen la función de repeler la negatividad
en todas sus formas, expulsando dichas energías de una persona o
de un lugar. Aspirar el aceite esencial de enebro, ayuda a visualizar como
la energía de éste preservan de la negatividad y del peligro.
Es muy adecuado si se desea una purificación interna. El enebro
puede intervenir también en los rituales de conservación
de la salud.
USO EN AROMATERAPIA: Acné, eczema,
piel grasa, celulitis, caída del cabello, hemorroides, reumatismo,
resfriados y gripes, ausencia del periodo fuera del embarazo, cistitis,
ansiedad, tensión nerviosa y trastornos ocasionados por el estrés.
Descripción y efectos del aroma: Líquido incoloro con un
fresco y leñoso aroma que recuerda al del pino, pero algo picante.
Su efecto aromático es refrescante y calmante. COMBINACIONES ADECUADAS:
Esencias de cítricos, especialmente bergamota, ciprés, elemí,
gálbano, geranio, lavanda, musgo de roble, pino romero, sándalo...
EL ENEBRO EN LA AYUR-VEDA: SANSCRITO:
Hapusha PARTE UTILIZADA: Bayas. PODER ENERGÉTICO: Punzante, amargo,
dulce (Rasa). Caliente (Virya). Punzante (Vipak) KV- P+ O AMA+ (en exceso).
TEJIDOS: Plasma, sangre, muscular, graso, óseo, médula y
nervioso. SISTEMAS: Urinario, respiratorio, nerviosos, digestivo. ACCIONES:
Diurético, diaforético, estimulante, carminativo, analgésico,
desinfectante, bactericida. INDICACIONES: Edema, ciática, artritis,
reuma, inflamación de las articulaciones, sistema inmunológico
débil, dismenorrea, digestión pobre. PRECAUCIONES: Cólicos
nefriticos, cistitis, embarazo.
EL JUNÍPERO EN VETERINARIA: Para
aumentar la secrección láctea de las vacas suministrar dos
veces al día la mitad de la siguiente mezcla:
Bayas de Junípero.....................................40
gramos.
Hinojo.....................................................45 "
Semillas de anís.........................................45
"
Todo debe ser reducido a polvo y añadido al brebaje. El enebro en veterinaria
Para
combatir la anemia de las ovejas y cabras resulta muy eficaz la siguiente
preparación:
Bayas de Junípero trituradas.........................200
gramos.
Sal gruesa.................................................50 "
Sulfato de hierro........................................100 "
Se mezcla todo, se divide la mezcla en diez partes y se empasta
cada parte con harina blanca y agua. Se suministra durante diez días
consecutivos, repitiendo si fuese necesario.
LICOR DE ENEBRO: Se maceran 80 gramos
de bayas en un litro de aguardiente de buena calidad. Después de
diez días, se añade un litro del jarabe resultante de hervir
670 gramos de azúcar en 230 gramos de agua.(cuando esté frío).
Este licor casero, resulta mejor dejándolo envejecer. Es mejor no
consumirlo hasta pasado un mes como mínimo. Personalmente prefiero
usar azúcar moreno o de caña.
HUMO DE ENEBRO: Si se desea dar a los
jamones una finura de sabor que los haga más gustosos, basta exponerlos
al humo que desprenden las bayas en combustión.
COSTUMBRES Y USOS EN IBIZA Y FORMENTERA:
Con las raíces del Junípero se hacen las auténticas
catañuelas payesas. Años atrás, con las astillas de
raíces se hacía "encritá de ginebre", producto medicinal
empleado para curar la roña, "esmalucs" y el mal de vientre. También
se utilñizaba mucho para limpiar las botas de vino.hirviendo astillas
en agua. Con las ramas y hojas se socarraba el cerdo en matanzas. Las bayas
se ponen en el vino y en las hierbas ibicencas. De su madera se hacían
pipas y muebles especialmente marcos de espejos. En san José existe
es Pou des Ginebre. En el libro "Les plantes medicinals Baleáriques"
de Pere C. Palau i Ferrer, pág 53, encontramos sobre el enebro:
"Un grapat de fruits bullits donen una beguda a consumir durant el día,
bona per a fer orinar, però que s`ha d'usar quan hi hagi inflamació
dels ronyons. Els pagesos creuen que els fruits falititen l'expulsió
de la placenta, i donen el seu decuit en dosis de 1/4 de litre a les cabres,
ovelles, etc., recent parides, quan aquella expulsió es massa retardada.
El decuit de ginebrons, en preses moderadas-tres tases al día, per
exemple-, tonifica els nervis, cura l'anemia, la ictericia i las malalties
del fetge". Según testimonios recogidos en el programa de radio
"La mañana" de Radio Popular, La Cope, "S'encritá de ginebre"
se hacía en Ibiza y Formentera de la siguiente manera: Se hacía
un agujero en la tierra en el cual se introducía una olla quedando
la boca de ésta a ras del suelo. A continuación se ponía
otra olla del mismo tamaño pero al revés encima de la primera.
Entre ambas se introducía una rejilla con el fín de que no
pasaran las astillas de enebro, las cuales se introducían en la
olla superior. Las dos ollas se ajustaban y sellaban con tela bien apretada.
Todo esto se tapaba de tierra hasta cubrirlo dos dedos por encima de la
olla que contenía las astillas de la raíz del enebro. Luego
se ponía la leña encima de todo esto y se prendía
fuego durante varias horas. Debido al calor las astillas de enebro soltaban
un líquido que al no encontrar otra salida se depositaban en la
olla inferior, que era recogido posteriormente y usado medicinalmente como
se menciona en lo antedicho. Otra costumbre de las Pitiusas, según
oyentes del mismo programa, era machacar 7 bayas de enebro no muy maduras
con un huevo revuelto. Se hacía una tortilla y se le daba a los
perros que padecían tos o problemas de estómago.
EL JUNÍPERO EN LA ALIMENTACIÓN:
Las bayas de Enebro van siempre asociadas con la caza. Pueden servir como
ingrediente para cocinarla, o también hacer que carnes más
suaves adquieran algo del sabor de la caza. Los franceses, por ejemplo,
aprecian las aves que se alimentan con las bayas de Junípero, lo
que hace su carne suculenta y aromática. Las bayas de Junípero
eran un alimento básico para los indios americanos de la costa noroeste
del Pacífico. Las molían para convertirlas en tartas, comían
la corteza interna del árbol en tiempos de carestía y hambre
y hacían tisanas con sus hojas y tallos. Tanto la madera como las
bayas del Junípero sirven para combustible para hacer parrilladas,
y se dice que el salmón ahumado sobre Junípero tiene un delicioso
y peculiar sabor. Las bayas de Junípero son un ingrediente de muchas
bebidas, vinos y licores como las hierbas ibicencas o el Chartreuse. En
Laponia hacen con ella una tisana, en Escandinavia una cerveza herbal,
y solían tostarlas y molerlas para utilizarlas como sustituto del
café. La ginebra es la bebida más famosa de las aromatizadas
con bayas de Junípero. Fue inventada en Holanda, hace 400 años,
por un farmaceútico que hizo experimentos con vino en primer lugar,
luego con alcohol, llamando al producto genièvre, gin en inglés.
Al principio se elabora con fines exclusivamente medicinales, por ser diurética.
En Inglaterra, la ginebra barata se convirtió en una maldición,
y se la llegó a llamar "ruina de las madres", acaso en relacción
con la creencia popular de que las bayas son abortivas. Sobre este punto
personalmente he comprovado que algunos herbalistas siguen aconsejando
no tomar remedios elaborados con bayas de Junípero, las mujeres
embarazadas. Todas las ginebras son elaboradas con bayas de junípero
aunque en proporciones diferentes, si bien muchas fórmulas se mantienen
en secreto, como también las que componen el resto de aromatizantes
como por ejemplo la angélica, el anís, la alcaravea, el cardamomo,
la corteza de cassia, el coriandro y la piel de naranja.
CONTRAINDICACIONES: No usar nunca si
existe inflamación aguda de los riñones. (Nefritis). Las
embarazadass no deben usar el enebro ni sus preparados, y en ningún
caso se las podrá tratar con aceite de enebro.
USO: Al interior, cocimiento; Una cucharada
sopera de bayas y hojas por taza. Dos o tres al día.
HISTORIA: Las bayas del junipero eran
conocidas por los antiguos. Han sido halladas en los lugares de habitación
prehistóricos de los lagos suizos, y son mencionadas en los papiros
egipcios. En la antigua Grecia, eran quemadas para combatir las epidemias.
Del mismo modo, en 1870, durante la grave epidemia de la viruela, se quemaba
la madera en los hospitales franceses, con el fín de combatirla.
Los romanos las utilizaban también por sus excelentes propiedades
antisépticas; y en la cocina solían sazonar con bayas de
Junipero en lugar de la pimienta, que era más escasa y cara. Plinio
y Galeno hablan de sus propiedaes constantemente, en especial para los
problemas del hígado, y lo recomendaban a los tragones en lugar
de la pimienta. Catón el Viejo consideraba que las bayas tenían
efectos diuréticos, (cualidad recientemente demostrada), y formuló
la receta de este vino diurético: "Una buena cantidad de bayas,
machacadas y calentadas en un vino tinto añejo, embotellado y a
continuación guardado durante diez días." Se dice que un
vaso en ayunas, por la mañana, hace milagros. En la Edad Media,
el Junípero era considerado de gran utilidad contra las jaquecas
y los problemas del riñón y la vejiga. Santa Hildegarde lo
prescribía para luchar contra las infecciones pulmonares, echando
en un baño caliente unas cuantas bayas machacadas, así como
contra las fiebres altas. Esta opinión fue secundada luego por la
escuela de Salerno. En las Islas Británicas, las bayas de Junípero
recibían una consideración más mágica que medicinal:
racimos de las mísmas, colgados de las pertas, mantenían
alejadas a las brujas, durante la celebración de May Eve. Se suponía
que el humo de un fuego de leña de Junípero mantenía
a raya a los demonios, y que una infusión de sus bayas devolvía
la juventud perdida. El botánico renacentista alemán Fuchs
consideraba que era un remedio universal, recomendándolo contra
cualquier enfermedad.Su teoría fue secundada después por
los escritores franceses René Bretonnayau y Guillaume Burnel. El
doctor Lemery, en su diccionario médico, nos da una receta interesante
para elaborar un preventivo contra la peste: aconsejó a los confiseurs
franceses que hicieran draguées de Junípero, que eran una
peladillas a base de bayas de enebro machacadas, en lugar de almendras
envueltas en azúcar.Estas peladillas había que tomarlas varias
veces al día para evitar el contagio de la peste. Estas peladillas
llamadas Draguées St Roch, se hicieron muy populares durante esa
época. A lo largo del siglo XVII y XVIII, herbalistas y doctores
de la Medicina defendieron las propiedades del Junípero, y posteriormente
el doctor Leclerc compuso una fórmula que contenía una gran
proporción de bayas. Este "apothème diuretique" contenía
además cola de caballo y bayas de saúco. Otro remedio de
Junípero, llamado huile dàrlem, contenía además
un poco de aceite de linaza y de trementina, y era específico para
enfermedades hepáticas. En el capítulo 83 del libro I, Dioscórides
se expresa como sigue al tratar del enebro: "Hay dos especies de enebro,
la una pequeña y la otra grande, pero entrambas son agudas al gusto.
El enebro calienta, provoca la orina y perfumado hace huir las serpientes.
Su frcto, llamado también arceuthis, unas veces cresce tan grande
como una nuez y otras como una avellana, el cual es redondo, oloroso, dulce
al gusto y un tanto amargo. Calienta y restriñe mediocremente, y
es amigo al estómago. Bebido vale contra las pasiones del pecho,
contra la tose, contra las ventosidades, contra los tortijones del vientre
y contra las mordeduras de animales emponzoñados. De más
desto, hace orinar, y es útil a las rupturas y espasmos de nervios,
y a la sufocación de la madre". Laguna añade los siguientes
comentarios: "El enebro es planta muy conocida, cuya madera, suavemente
olorosa, dura sin corromperse muchos centenares de años. El fructo
que produce es redondo, azul y cual nos le pinta Diocórides. Mana
del enebro una cierta goma semejante a la almástiga, la cual se
dice "vernix" y "sandarax" en la lengua arábica, por donde algunos
idiotas, corruptamente le dan el nombre de sandáraca, dado que (léase,
aunque) la sandáraca de Dioscórides y de todos los griegos
es una especie de oropimente roja, venenosa y muy corrosiva. Por eso conviene
advertir que a do quiera que halláremos escripto, en los libros
de los árabes, sandáraca, se debe entender la goma del enebro,
que llamamos vulgarmente grasa en Castilla; así como el oropimentecuando
en los libros de los autores griegos la viéremos. Hácese
desta goma de enebro y del aceite de simiente de lino un barniz líquido
muy útil para dar a las pinturas buen lustre, y para embarnizar
toda suerte de hierro; el cual también aprovecha infinito para mitigar
el dolor y para relajar la hinchazón de las almorranas. La goma
del enebro resuelve y madura el catarro, restaña el flujo del menstruo,
enjuga las humidades superfluas, mata los gusanos que en el vientre se
engendran, y mezclado con aceite rosado sana las resquebrajaduras del sieso.
El aceite de enebro es útil a todas las enfermedades frías
y humidas de los nervios. La goma del enebro es caliente y seca en el grado
primero; ansí como en el tercero sus hojas. Su fructo, comido en
ayunas, resuelve la flema y las ventosidades del estómago. Las astillas
del enebro son útiles para mondar los dientes, porque los confortan
como el lentisco; el humo de las cuales purifica el aire corrupto, y por
esto es muy conveniente en tiempos de pestilencia", Aunque no venga del
todo a cuento en estos comentarios sobre plantas medicinales, me es grato
recordar que Ignacio de Asso, en la "Synopsis plantarum indigenarum aragoniae",
(pág 143, año 1779), refiere que vio utilizar la resina del
enebro en la ermita de Santa María, del monte Herrera, en Aragón,
a modo de incienso, y obsevó que desprendía un grato olor.
En el Dioscórides, capítulo 85, del libro I, Laguna escribe:
"El Oxicedro es un árbol crecido, del cual se recoge las resina
llamada cedria. Produce su fructo redondo como el enebro, y tan grande
como el que nace del arrayán. Tíenese por excelentísima
cedria la gruesa, la transparente, la de muy grave olor y la que destilándose
gota a gota no se desparce, sino que queda toda junta en un cuerpo.Tiene
aqueste licuor, propiedad de corromper los cuerpos vivos y conservar los
muertos, por donde algunos le llamaron "vida de los defunctos". Corrompe
también el paño y el cuero, con la excesiva fuerza que tiene
de calentar y desecar. Empero es útil para clarificar la vista,
porque quita las cicatrices y las nubes blancas que ofuscan los ojos. Instilado
con vinagre, matan los gusanos que se engendran dentro de los oídos,
y resuelve los zobidos (zumbidos) y silbos que se sienten en ellos instilándose
con el cocimiento de hisopo. Metido en el horado del diente, se quiebra,
y juntamente quita el dolor, lo cual hace también si con él,
desecho en vinagre, se enjuagaren los dientes. Si se untan el miembro viril
con él, antes del acto venéreo, lo hace inepto para engendrar.
Aprovecha mucho su unctión para relajar la esquinacea y las hinchazones
de las agallas. Con su unctura mueren súbito los piojos y juntamente
las liendres. Aplicado con sal es remedio contra la mordedura de la cerasta.
Bebido con vino paso, socorre contra el veneno de la liebre marina; tomado
en forma de lamedor, y aplicado en unctión, es útil a los
leprosos; mundifica el pulmón llagado y sánale si se bebe
cuanto la medida de un ciato.
EL ACEITE ESENCIAL: El aceite se obtiene
por destilación de las bayas maduras y frescas. Cuanto más
meridional sea el lugar de procedencia, más aceites esenciales contienen,
y mejor es su sabor. Se dice que las bayas italianas son insuperables.
El aceite es transparente, fluido e incoloro, a veces con un cierto matiz
amarillo verdoso. Su aroma es similar al del pino, pero más pimentado,
caliente y balsámico, con un sabor ardiente, un poco amargo.
COMPONENTES PRINCIPALES: Es rico en
pineno, borneol, cadineno, camfeno, isoborneol, un principio amargo llamado
juniperina, alcohol terpánico y terpineol. La planta también
contiene azúcares invertidos.
PRECAUCIONES:
Se adultera a menudo con trementina, por lo que hay que prestar atención
en la compra. Personalmente lo he comprado en farmacias a 12.000 ptas 125
ml. Existen también esencias sintéticas, que imitan el olor
pero sin propiedades aromaterapéuticas ni medicinales.
COMENTARIO: El Enebro que abunda en
Ibiza y formentera gracias al clima y al suelo rico en arcilla es el Oxycedro
o Juniperus oxycedrum, llamado "Ginebró". Es frecuente encontrarlo
en los bosques pitiusos entre pinares, sabinas, estepas y romero. Su crecimiento
es muy lento en comparación con otros arbustos. Ello añadido
a la escasez de lluvias hacen que su madera crezca lenta y apretada y con
un sinfín de formas, en especial las que crecen en acantilados o
cerca de la costa. Su materia es muy apreciada por los artesanos de la
madera, por su nobleza, su dureza, su olor característico y sus
variadas formas. La madera de Junípero es buena para esculpir, de
corazón rosa y albura blanca. Como leña, es fragante y se
usa también para hacer lápices aromáticos. Las bayas
dan un tinte marrón o caqui. En los tesos de las altas montañas,
sobre todo en los Pirineos, se cría el enebro enano, que es una
variedad del enebro común. Forma matas achaparradas, con las ramas
tendidas, las hojas no tan abierta, sino enhiestas y aplicadas sobre las
ramitas, a proporción más anchas y menos largas, es decir,
poco más largas que las nebrinas que cobijan, no tan tiesas ni tan
punzantes. Esta variedad tiene las mismas virtudes que el enebro común
y se usa lo mismo.
Joan Sisa
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