Nombres

- Botánico: Cichorium intybus L.
 - Castellano: Hierba del café, almirón, amargón, ambubeya, camarroja, chicoria, ramaoya
 - Portugués: chicória-do-café, almeirao.
 - Catalán: xicoira, xicoina, xicoia, xicoira amarga
 - Vasco: txikoro, xikore, xikori, orikatxo, txikori, orikatxa.
 - Italiano: cicoria, radicchio
 - Francés: chicorée sauvage.
 - Holandés: cichorei
 - Inglés: chicory.

- Alemán: Wegwarte, Zichorie.

Familia: Compuestas/asteráceas


Origen: Europa, Asia y África


Altitud de hábitat: Desde nivel de mar hasta los 800 m.


Floración: Agosto, septiembre aunque pueden florecer desde abril según los climas. Azules y blancas.


Altura: Hasta 30 cm.


Parte utilizada medicinalmente: Las raíces cortadas y secas, las hojas tiernas y las cabezuelas

Componentes importantes:

• Intibina y lactucina en el látex de la raíz. En la raíz se encuentra gran cantidad de inulina (hasta el 57,8 % en las raíces procedentes de plantas cultivadas), así como diversos azúcares (hasta el 17 %), en su mayor parte levulosa
• Alfa y beta-lactucerol en las raíces
• Cicorina en las hojas
• Esculetol en las flores
• 8% de materias minerales en las raíces

Indicaciones terapéuticas:

• Bilis escasa, laxante suave, estreñimiento, cistitis vesicales, gusanos y lombrices intestinales, hígado congestionado, digestiones lentas y dificultosas, depuración de la sangre, inapetencia.

Comentario:

• En Ibiza (Baleares), es muy habitual encontrar a principios de verano campos llenos de achicoria florida. Sus propiedades estomacales son indiscutibles siendo muy recomendada para abrir el apetito junto con el ajenjo y la hierba luisa. Pero personalmente me inclino por consumirlas en forma de ensalada debido a su gran aporte vitamínico y mineral.

Forma de preparación:

• En cocimiento, las raíces a razón de una cucharadita por taza. Dos tazas al día.
• En ensaladas se comen sus hojas tiernas.
• También se pueden preparar con las hojas infusiones a razón de una cucharada sopera por taza.
• En Cuba apenas se conoce  cultivándose como ornamental por sus bellas flores.
   

Recolección:

• Desde principios de julio a finales de agosto
   

Apuntes de interés:

• Para uso como alimento se cultiva extensamente.
• Los romanos la utilizaban mucho en ensaladas.
• Galeno decía de la achicoria que era "amiga del hígado".
• En Bélgica la raíz la consumen mucho hervida.
• Conocido es su uso como sucedáneo del café, cortándose las raíces en rodajas, para luego secarlas y tostarlas y finalmente reducirlas a polvo. Al no contener cafeína es mucho más saludable.
• Existen diversos preparados a base de cereales solubles que contienen raíz de achicoria.
   

Algunas recetas de interés con achicoria

• Receta depurativa:
• 30 gr. de fumaria
• 30 gr. de diente de león
• 50 gr. de cola de caballo
• 30 gr. de raíz de achicoria
• Preparación: Se mezclan bien todas las plantas y se prepara a razón de un buen puñado por litro en decocción de 8 minutos a fuego lento y tapado. Se deja un reposo de 5 minutos. Se cuela y se beben tres o cuatro tazas al día.
• Receta diurética:
• Infusión de 5 gr. de raíz de achicoria. Dos tazas al día.
• Receta para la inapetencia:
• Hervir 20 gr. de raíz de achicoria en un litro de agua durante 8 minutos a fuego lento y tapado. Dejar reposar 10 minutos. Colar y beber 20 minutos antes de las comidas.
• Receta contra la ictericia (hígado):
• 35 gr. de raíz de achicoria
• 60 gr. de raíz de perejil
• Preparación: hervir todo durante 3 minutos. Colar y beber tres tazas al día
• Receta contra la cistitis (vejiga)
• 30 gr. de raíz de achicoria
• 25 gr. de grama
• 25 gr. de brezo
• 20 gr. de cebada
• 15 gr. de parietaria
• Preparación: hervir todo en un litro de agua durante 20 minutos. Colar y beber dos o tres tazas al día