ARROZ

Nombres Botánico: Oryza sativa L. Castellano: arroz Catalán: arrò Vasco: arroza Gallego y portugués: arroz Francés: riz Inglés: rice Su cultivo El arroz ha sido cultivado en China y el Extremo Oriente desde hace más de 5.000 años. Hoy en día sigue constituyendo la base de alimentación de muchos pueblos orientales que viven en lugares cálidos y húmedos Comentario de Dioscórides "...mantiene mediocremente, y restriñe el vientre". Comentario de Andrés de Laguna "La planta del Arroz es muy conocida en España, y principalmente en valencia...el arroz no produce espiga, sino cierta panoja". Comentario de John Gerard "Es planta originaria de los territorios de los Bactrianos, en Babilonia, en Susium, y en la parte baja de Siria; aunque hoy en día crece también en las islas afortunadas, en España, y de ahí nos llega a nosotros. Prospera en terrenos acuosos y encharcados. Galeno dijo que aquellos que quieran pacificar la campanilla deberían tomar este grano, hervido de la misma manera que el Chondrus. En Inglaterra hacemos una especie de potaje hirviéndolo con leche". Comentario de Joan Sisa Se estima en más de la mitad de la población la que depende del arroz para su sustento. Después del trigo, es el cereal más cultivado y consumido en todo el mundo. En España fue introducido por los árabes. En India se dice que Shiva se enamoró perdidamente de una princesa y que ésta le impuso tres condiciones. La más difícil era que le proporcionara un alimento del que nunca pudiera llegarse a cansar. Shiva no consiguió encontrarlo, y llevado por su impaciencia se unió a ella por la fuerza. A las pocas horas la joven murió. A las pocas horas horas después la joven murió y cuarenta días más tarde brotó de su ombligo la primera espiga de arroz. Existen más de 5.000 variedades de arroz aunque la distinción principal viene dada por la forma del grano.  Los arroces de grano largo se cuecen rápidamente y quedan más sueltos y enteros. Son los arroces predilectos en Asia y el paladar anglosajón. Procedente del sur de Himalaya tenemos el Basmatí, el cual se seca hasta dos años para intensificar su fragante aroma. En Tahilandia tenemos el Jasmine, arroz largo muy aromático. En España se han inclinado por el Ribello y el Ital-patna. Los arroces de grano corto y medio son los más habituales en la cocina, siendo los más adecuados para postres, paellas arroz con leche, etc. De las diferentes variedades destacamos el Valencia, Bomba, Bahía, Arborio, Girona y Sequial. No existe ningún otro cereal tan rico en proteínas y tan pobre en grasas al mismo tiempo como el arroz. El único factor a tener en cuenta es que para aprovechar al máximo sus virtudes hay que consumir arroz integral, pues es el único que conserva su riqueza íntegra en vitaminas (especialmente la B y E), minerales y proteínas, las cuales están presentes en el germen, el cual se elimina junto con la cascarilla en el refinado. Es sabido que las grasas del germen convierten al arroz en un alimento excelente para prevenir las dolencias circulatorias. Su fibra, además, hace que se asimile gradualmente, lo que favorece el control de la obesidad, haciéndolo un alimento adecuado incluso para los diabéticos. El arroz blanco no es más que un arroz hecho a la medida de la comodidad humana. Es decir de fácil asimilación y de corto tiempo de cocción. ¿Pero es que acaso nos viene de 5 minutos en esta vida? El arroz blanco ha perdido hasta el 80% de sus grasas, el 60 % de sus minerales y una buena parte de sus vitaminas. Algunos elaboradores de arroz someten éste a procesos de glaseado, bañándolo en glucosa y talco, para incrementar su brillo o bien el matizado, impregnándolo con vaselina. El arroz vaporizado consiste en someter a los granos a la acción del vapor antes del descascarillado. Con este proceso las vitaminas hidrosolubles de las capas externas pasan al interior del grano y no se pierden con el pulido, aunque no sucede así con los minerales del germen. El arroz instantáneo se deshidrata tras una cocción previa. Para utilizarlo solo se precisa remojarlo en agua caliente. El arroz salvaje no es arroz. Se trata de una planta lacustre que crece en los márgenes de los ríos y lagos del Minnesota y el sureste del Canadá. Veamos la comparación entre el arroz integral y el blanco ELEMENTOS ARROZ INTEGRAL ARROZ BLANCO Carbohidratos 74,6 g 79,2 g Proteínas 7,8 g 7,0 g Grasas 2,2 g 0,6 g Agua 12,0 g 12,3 g Fibra 4,0 g 0,2 g Vitamina B1 0,4 mg 0,1 mg Vitamina B3 5,2 mg 1,3 mg Calcio 45,0 mg 6,0 mg Hierro 2,6 mg 0,6 mg Magnesio 157,0 mg 28,0 mg Potasio 150,0 mg 103,0 mg Fósforo 320,0 mg 120,0 mg Familia: Gramíneas Originaria: China y este de la India. Tipo de planta: Planta acuática anual con varios tallos adosados y nudosos Altura: Hasta 3 m Hábitat: Regiones templadas y tropicales del planeta. Crece especialmente en terrenos muy húmedos y pantanosos. Parte utilizada medicinalmente: Las semillas decorticadas Hojas: Planas, rasposas, largas y estilizadas Flores: Planas, rasposas, largas y estilizadas Frutos: Cariópside Componentes y principios activos: - Fécula.............70% - Proteínas........12% - Grasas...........2,8% - Fósforo..........0,1% - Fibra.............0,9% - Vitamina B1 - Poliósido: presente en el salvado y la paja (tiene propiedades antitumorales) Propiedadesmedicinales: Nutritivo Demulcente del sitema digestivo Astringente Indicaciones terapéuticas: Diarrea Enfermedades infecciosas Enfermedades febriles Polvos de tocador. Contraindicaciones: Se desconocen aunque está claro que no debe de consumirse su agua en casos de estreñimiento Preparaciones: Mucílago al 50% (decocción) Hervir 50 g de arroz en un litro de agua hasta reducir a la mitad. El mucílago al 25% se prepara dejando reducir el líquido hasta la cuarta parte Como alimento Arroz integral: La mejor manera de preparar un arroz integral es poner el doble de agua que de arroz y en el momento en que empieza la ebullición bajar el fuego al mínimo. Es preferible que la olla esté tapada. Si se desea algo caldoso podemos añadir un poco más de agua. Arroz integral con coco Ingredientes: Arroz integral...............2 vasos Coco rallado................1 vaso Nata............................2 cucharadas Clavo de olor................1 Zumo de limón.............1/2 limón Canela en polvo............1 cucharadita Elaboración: Se cuece el arroz integral y mientras tanto colocamos los trozos de coco rallado en una taza de agua durante un par de horas y luego lo pasamos por un colador. Añadimos la leche resultante de coco con la canela y el clavo de olor y lo ponemos todo a fuego lento durante 30 minutos y cuando empieza a hervir le echamos la nata. Si añadimos el zumo de limón nos quedará más suelto. Apuntes de interés: Encontramos una historia curiosa sobre el estragón, que nos relata Gerard: “el estragón  es muy que rico en los jardines: Ruellius y otros nos hablan de extrañas historias a las cuales yo no doy mucho crédito, de que la semilla de Lino puesta dentro de la cebolla marina da lugar a esta hierba del estragón. Se llama en latín Draco, y Dracunculus hortensis, y también Tragum vulgare. Se piensa que es el Tarchon que cita Avicena , si bien no nos dijo más ese sabio árabe. El estragón es seco y caliente en el tercer grado, y no debe comerse solo en las ensaladas, sino junto con otras hierbas como lechuga, verdolaga y similares, ya que de esta manera atempera y acomoda su frialdad”