Seitán (receta uruguaya)
Seitan
Lo
mejor para hacerlo es conseguir harina de la mas "baja"
por asi decirlo, o sea hay harina de 5 ceros de 4...
Bueno hay que comprar la mas baja, aqui representa
la de un cero, la que nadie quiere casi, pero es la
mejor porque es la que esta menos procesada y la que
guarda mas alimento que las demas, porque las demas
estan tan refinadas que si lo haces con ellas, no
te sale casi nada de seitan...solo les queda el puro
almidon, que no es alimento ni nada!
Bueno tienes que amasar
unos 6 kilos de hariana, que te quedara
al final mas o menos la mitad. Haz solamente un bollo con
todo eso, sin sal sin nada de levadura ni nada, solo
eso harina y agua!
Bueno luego de hacer
el bollo, lo dejas (hay gente que mas o que menos
es segun la forma de hacerlo, la receta mia es a la
uruguaya hehehe...) en remojo unas 12 horas, totalmente
cubierto por el agua, en una pileta de plastico o
un gran bowl.
Yo en mi caso lo amaso
siempre por la noche y a la mañana cuando me
despierto continuo con el procedimiento...El procedimiento
que le sigue a este, es simple, comienzas a amasar,
con el agua que tiene todo el bollo, hasta que el
agua quede totalmente blanca...luego la cambias, y
sigues haciendo lo mismo, hasta lograr que el agua
quede luego casi transparente... esto se hace para
lavar el seitan, y asi se logra quitarle todo el almidon,
que es lo que esta de sobra en el seitan..te va a
llevar si haces 6 kilos, un poco mas de 40 minutos
el lavarlo por completo.
Bueno despues de esto
lo tienes casi listo, tomas unas medias que tengas
a mano (si son de las elasticas de mujeres mejor,
esas que aqui se llaman can-can o panty porque se
estiran) y listo, metes de a pedazos, lo vas cortando
lo que quedo de lo que has lavado, (que tendra aspecto
grisaceo y de chicle gigante) en las medias y las
atas para que no se salgan, escapen En una olla tendras
que tener agua hirviendo para colocarlas, le puedes
agregar ahi si, la sal gruesa, hojas de laurel, tomillo,
a mi me gusta mucho con comino tambien. ultimamente
le agrego una cebolla y un par de limones pelados
y cortados...queda muy sabroso...pero bueno cada uno
le agrega lo que ven que tienen a mano, tambien pimenton,
ajos, que se yo, prueben y depues ven que pasa....mal
no queda de seguro!
Bueno el tiempo de
coccion es de unos 40 minutos, luego lo sacan de las
medias (va a estar super inflado) lo cortan por la
mitad y lo meten de nuevo al agua por unos 15 minutos mas, para
lograr que se cocine por completo.
