QUINOA: EL
PAN DE LOS ANTIGUOS INCAS
No
en vano se le llama el pan de los incas debido a su gran valor nutritivo,
ya que sin ser un cereal es más nutritivo que el arroz o el maíz.
Durante
la boda de la Infanta Cristina formó parte del banquete y ello
hizo que se pusiera de moda. La quinoa puede sustituir perfectamente al
arroz o al couscous. Aunque carece de gluten puede ser panificable mezclándolo
con harina de trigo. La quinoa es planta anual y de hojas anchas perteneciente
a la familia de las quenopodiáceas, familia a la que también
pertenecen la remolacha, las espinacas y las acelgas. Además de
las semillas también se utilizan las hojas en forma de verduras
frescas.
En
la actualidad es cultivada de forma biológica y por lo tanto
sin productos químicos por pequeños agricultores de Perú,
Bolivia, Ecuador y Chile. La siembra se realiza entre septiembre y diciembre,
la misma época en que era realizada por los antiguos incas. Era
tradicional que el gobernador inca plantara con una arado de oro la primera
semilla de la temporada. Los incas la llamaban "el grano de la madre".
Se cosecha entre abril y junio
La
quinoa es de fácil digestión y germina muy fácilmente
en poco tiempo
Su
sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es
mucho más fina recordando al couscous. Tiene una gran ventaja respecto
a otros cereales y es su larga conservación sin que sea atacada
por parásitos o insectos debido a una saponina que protege el grano
t que desaparece al lavarse con abundante agua.
En
muchas herboristerías y tiendas de dietética podemos
encontrar la quinoa comercializada en grano, mueslis, copos, harinas, tortas,
etc
NOMBRES
Latín:
Chenopodium quinoa Willd
Castellano:
quinoa, quinua, canigua, hupa, dahua, candonga, licsa
Francés:
quinoa
Inglés:
quinoa
Familia:
quonopododiáceas
Tipo:
planta
herbácea poco ramificada, erecta y de tallo poliédrico
Hojas:
pueden ser de color verde, rojo o violeta, simples, alternas y algo dentadas
en sus bordes, carnosas y con largos peciolos triangulares y cubiertos
de un polvo verdoso que con el tiempo se vuelve rosáceo
Flores:
terminales,
agrupadas en racimos y con cinco pétalos amarillos
Semillas:
miden 1 mm de diámetro aproximadamente, son resinosas y de sabor
agradable. Están recubiertas de una saponina amarga que las hace
incomestible si no se lavan con agua. Ello las salva de ser devoradas por
los pájaros
Originaria:
América
del Sur (zonas altas y húmedas). Se encuentra especialmente en Bolivia
Parte
medicinal utilizada: Las semillas
Altitud
en la que crece: hasta los 3000 metros
Número
de variedades:
32
Siembra:
entre septiembre y diciembre
Recolección:
entre abril y junio
Cocción
del grano: igual que el arroz, es decir dos medidas de agua por una
de quinoa. (No olvidarse de lavarla bien con agua antes de hervir). Un
pequeño consejo: para que quede bien hervida debemos poner el agua
sola a hervir y cuando arranca el hervor se añade la quinoa, se
baja el fuego al mínimo y se tapa, dejando transcurrir un tiempo
de entre 12 y 15 minutos. Al finalizar el agua se habrá absorvido
por completo. No es aconsejable comer la quinoa si queda algo cruda ya
que es indigesta, pero tampoco debe de quedar muy cocida o pasada ya que
pierde su sabor y parte de su valor nutritivo. Es preferible añadir
la sal cuando ya está acabada la cocción. Otro truco consiste
en tostar la quinoa en una sartén con aceite y removiendo constantemente
y una vez dorada cocerla como hemos indicado anteriormente, de esta manera
adquirirá un sabor que recuerda a las nueces
PROPIEDADES
Muy
nutritiva
Anticatarral
INDICACIONES
Enfermedades
del hígado (harina de quinoa)
Afecciones
catarrales
Catarros
de las vías urinarias
Torceduras
(emplastos con harina de sus semillas)
Fracturas
(emplastos con harina de sus semillas)
Luxaciones
(emplastos con harina de sus semillas)
USOS
Como
alimento nutritivo cocinado como el arroz o el couscous
En
forma de cataplasmas: es muy conocido su uso en América del Sur.
La preparan haciendo una harina mezclada con alcohol o aguardiente de caña.
Con la quinoa se fabrica así mismo una harina de uso alimenticio
denominada ulpo y que es tan sabrosa como el trigo y que se utiliza como
sustituto del café. Para prepararla se echa en una taza de agua
hirviendo una cucharada sopera de harina de quinoa tostada, se disuelve
bien y se bebe
Está
recomendada en complementos de dietas vegetarianas que carecen de proteínas
PRINCIPALES
COMPONENTES
-
Hojas
-
oxalato
de calcio (llega a cristalizar en superficie)
-
Semillas
-
proteínas
de alta calidad biológica...............16%
-
carbohidratos.............................................60%
-
gomas........................................................4%
-
grasas.......................................................5%
-
fibra...........................................................7%
-
Aminoácidos
esenciales
-
lisina
-
metionina
-
triptófano
-
Vitaminas
-
vitamina
C
-
vitamina
E
-
vitamina
F
-
vitamina
B (tiamina, riboflavina y niacina)
TABLA
COMPARATIVA |
QUINOA |
AMARANTO |
TRIGO |
MAÍZ |
ARROZ |
Proteínas |
14%
|
16%
|
11,6%
|
9,8%
|
7,7%
|
Hidratos de carbono
|
60%
|
62%
|
69,7%
|
70%
|
74,9%
|
Grasas |
5%
|
7,5%
|
3,5%
|
7%
|
2,8%
|
Lisina |
0,89%
|
0,89%
|
0,36%
|
0,22%
|
-
|
Metionina |
0,32%
|
0,32%
|
0,17%
|
0,27%
|
0,27%
|
Triptófano |
0,15%
|
0,15%
|
0,14%
|
0,07%
|
0,1%
|
Calorías (en 100
g) |
341
|
333
|
309
|
338
|
353
|
DEINTERÉS
-
Antes
del descubrimiento de América por Colón, ya era cultivada
en muchas zonas de Chile, Bolivia, Perú, Ecuador y Colombia. Incluso
llegó a ser cultivada en Argentina
-
En
el antiplano se cultivó desde los tiempos preincaicos
-
Para
los incas era una planta sagrada, los cuales la afrendaban al Sol en vasos
de oro
-
Era
un ingrediente básico del la "aloja", una bebida refrescante de
garn consumo en las fiestas del Corpus
-
El
padre Sanginés nos cuenta que la harina de quinua formaba parte
de la pasta usada por los antiguos peruanos en el embalsamiento de los
cadáveres
-
En
el libro Comentarios reales de Garcilaso de la Vega leemos"La
semilla de Quinua, junto con el maíz y la papa, constituyeron las
principales sustancias alimenticias empleadas por los antiguos Peruanos;
los que denominaron tanto a la planta como a las semillas con la voz "Quinua"
en Keshua y con la voz "Hupa", en aymará; también aprovechaban
en la alimentación las hojas tiernas cocidas"
-
Más
datos acerca de su utilización en el Perú los encontramos
en Historia del Nuevo Mundo de 1890 y escrito por el padre Cobo Bernabé:
"Los tallos y las hojas de Quinua cocidos
y comidos con aceite y vinagre y azúcar, tienen la facultad de ablandar
el vientre; su cocimiento o zumo con algunas gotas de vinagre, es contra
las inflamaciones, y añadiendo azúcar, es buen gargarisnmo
para las inflamaciones de garganta. La simiente desta yerba cocida en agua
con leche o frasa de la olla aumenta la leche de las paridas, y se ha hallado
por experiencia, y asi lo he visto yo usar, ser muy provechoso para cualquier
caída tomar una escudilla de Quinua, con que se evita el daño
que con las caídas podía resultar. De la caña o tallo
de la Quinua quemado hacen los indios una ceniza que llaman "Llucta", de
la cual amasada hacen unos bollos o panecillos que comen por salva con
la coca".
-
Por
desgracia su cultivo fue prohibido y sustituído por cultivos de
trigo y otros cereales no autóctonos, probablemente debido a la
veneración que le daban los incas por ejemplo. Y ya se sabe que
la religión hizo mucho daño en estos países imponiendo
sus doctrinas mediante la fuerza y la violencia en el nombre de un "dios
más moderno"
Joan
Sisa para Ecoaldea.com
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