EL ÁRBOL DEL PAN Y SU
FORMA
El árbol es una especie perenne que tiene hojas todo el tiempo
aunque en zonas muy secas las pierde temporalmente.En el árbol del pan hay dos
cultivariedades: en una el fruto tiene semillas y en la otra, el fruto carece de
ellas y solo se compone de una masa suave y blancuzca.
El árbol del pan con semillas tiene pequeños aletones en la
base del tronco y alcanza 18 metros de altura, el árbol del pan sin semillas
sólo alcanza 14 metros de altura.
El tronco, ramas y hojas contienen un exudado blanco, espeso y
viscoso. El follaje es verde oscuro brillante y las hojas maduran en color
amarillo.
La madera es rosado cremosa, liviana, con una densidad de 0.29
gramos por centímetro cúbico.
Las hojas
Las hojas son bien divididas (con lóbulos), son alternas, y se
agrupan al final de la rama esta última va rematada por una estipula larga y
amarilla que protege las hojitas tiernas en la yema terminal.
En el árbol del pan sin semillas, la hoja tiene de 7 a 11
lóbulos y estos llegan casi hasta el nervio medio. Las hojas en la parte basal
de la copa miden 63 x 45 centímetros y en la parte superior de la misma, miden
47 x 36 centímetros en promedio.
En el árbol del pan con semillas, la hoja tiene lóbulos que
llegan hasta la parte media comprendida entre el borde de la hoja y el nervio
medio. En ejemplares jóvenes hay hojas que alcanzan 80 centímetros de longitud,
aunque su tamaño promedio es de 55 x 35 centímetros.
Las hojas presentan vellosidad (pubescencia), en la nerviación,
por su parte superior. La parte inferior de la hoja es de color verde oscuro
brillante, con nerviación amarilla.
Las flores
En el árbol del pan hay flores masculinas y femeninas
separadas, pero presentes en el mismo árbol. La flor femenina es una cabezuela
redondeada de 5 centímetros de diámetro que dura 27 días para formarse
totalmente, pero permanece apta para fecundar sólo 16 días.
La flor masculina es un aumento alargado de 20 x 3 centímetros,
el cual necesita 35 días para formarse y caer del árbol, pero presenta una
madurez sexual de sólo 72 horas.
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Flor Femenina Flor
Masculina
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Los Frutos
El árbol del pan o frutopán sin semillas presenta algunas
variaciones: el tipo Barbacoas Nariño (Colombia), por ejemplo, es redondo, liso,
de 18 x 16.5 centímetros. El Jamaica y el Providencia (Colombia), es redondo,
liso, de 16 centímetros de diámetro. El San Andrés (Colombia), es ovoide,
aguijoneado, de hasta 21 x 17 centímetros.
En el frutopán sin semillas (inseminífero), el peso promedio
por fruto es de 1.5 kilogramos.
El árbol del pan o frutopán con semillas tiene aguijones, un
peso promedio de 1.3 kilogramos, un tamaño de 1 7 x 15.5 centímetros y un número
promedio de 64 semillas; su forma es más ovoide. Del peso total del fruto, el 49
por ciento es semilla, 21 por ciento cáscara, 21 por ciento pulpa y el 9 por
ciento es corazón.
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Fruto seminífero entero y en corte transversal
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Fruto inseminífero entero y en corte transversal
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Las semillas
Las semillas tienen una forma plano convexa y un tamaño de 3.5
x 2.5 centímetros; posee dos cutículas o cascarillas protectoras, una externa
leñosa y una interna apergaminada y delgada.
El peso promedio por semilla es de 8.5 gramos. Del peso total
de la semilla, el 75 por ciento es parte comestible y el 25 por ciento restante
es cáscara o cutícula.
El número de semillas por kilo es de 120
aproximadamente.
Semilla completa y semilla descascarada de frutopán.
EL ÁRBOL DEL
PAN LLEGA A AMÉRICA
En el Siglo XVIII, el gobierno inglés, poseedor de cultivos y
procesamiento de caña de azúcar en las islas de las Antillas, empieza a tener
problemas para poder suministrar alimento a la mano de obra que labora en las
plantaciones. A través de noticias traídas por navegantes de los mares del
Pacifico sur (Islas de la Polinesia), se sabe que en aquellas hay una especie de
árbol que produce fácilmente muchos y muy nutritivos frutos.
En el primer intento por traer el árbol del pan a América, el
barco inglés Bounty gastó 10 meses para navegar desde Inglaterra a la isla de
Tahití, donde permaneció 5 meses preparando y colectando las plántulas jóvenes
de árbol del pan. A los 24 días de haber emprendido el regreso, se produjo un
motín en el Bounty con lo cual, el capitán y varios marineros fueron dejados en
altamar en un bote descubierto; Todos los arbolitos colectados, fueron arrojados
al mar.
Todos estos sucesos ocurrieron entre diciembre de 1787 y abril
de 1789 (17 meses).
En una segunda oportunidad, el gobierno inglés envió el barco
Providencia con escolta militar; el barco salió del sur de Inglaterra en agosto
de 1791, llegó a Tahití a los ocho meses; y permaneció en la isla durante tres
meses y medio. Los árboles fueron llevados al navío inglés (árbol del pan sin
semillas), el cual salió de Tahití y seis meses después, en enero de 179311egó a
las Antillas americanas.
Finalmente, el navío Providencia desembarcó 333 arbolitos de
frutopán en la isla de San Vicente, el 23 de enero de 1793 y 348, en Jamaica, el
5 de febrero de 1793.
De acuerdo con la referencia hecha por Francisco José de Caldas
en el Semanario de Nueva Granada, fue el vallecaucano José María Cabal
quien introdujo el árbol del pan (procedente de Jamaica) por el puerto de Santa
Marta (Colombia), el 25 de abril de 1809.
El árbol del pan, traído por los ingleses a las Antillas en
1793, fue el frutopán sin semillas; está establecido que el frutopán con
semillas ya había sido introducido por los franceses a la isla antillana de
Martinica 10 años antes, procedente de Indonesia y aclimatado temporalmente en
las actuales islas Mauricio (antigua isla de Francia).
Expediciones navales españolas que salieron de costas peruanas
con rumbo a Tahití entre 1772 y 1776 llevaron a la ciudad de Lima (Perú)
ejemplares de árbol del pan de la cultivariedad sin semilla de acuerdo con el
botánico Ruiz, estos ejemplares se perdieron, al parecer porque los arbolitos
fueron comidos por las mulas.
EL ARBOL DEL PAN: LEYENDA, ARTE Y POESIA
Este árbol, originario de la Indonesia y la Polinesia, tiene
una leyenda en la isla de Tahití, en donde se le conoce con el nombre de
urú.
"En una época de hambruna, motivada por la ocurrencia de
huracanes arrasadores en el Océano Pacifico, un habitante de la isla lleva a sus
hijos a las afueras del pueblo ya en un sitio alejado les dice que lo entierren
allí que regresen. Cuando vuelven al siguiente día, encuentran al papá
transformado en un bello árbol; sus pies se convirtieron en las raíces, su torso
en el tronco del árbol y su cabeza en un suculento fruto del cual se alimentaría
la comunidad y no volvería a tener hambre hacia el futuro... "
El árbol del pan debido al valor estético de su follaje y a su
utilidad, nunca fue indiferente para las comunidades nativas ni para los
extraños. Uno de los lienzos del pintor francés Paul Gauguin, quien vivió en la
Polinesia a finales del siglo XIX, se titula: Orana María (Virgen María). En el
fondo a la izquierda, se observa el follaje del árbol del pan.
Anton Goering, viajero alemán del siglo XIX, en su libro
"Venezuela, el más bello país tropical" hizo referencia a la región zuliana en
algunos de sus apartes: "... No debo pasar por alto en nuestro conuco al árbol
del pan, ya que se encuentra en todo huerto, e imprime un sello característico a
la fisonomía pictórica del conjunto; sus hojas grandes y brillantes
profundamente recortadas casi en forma de mano y sus frutos esféricos dan a este
árbol un aspecto peculiar".
El poeta sanandresano (San Andrés Islas, Colombia), Rima Ayala
Gordon, se inspiró en el breadfruit (árbol del pan o frutopán) para crear estos
versos:
|
Arbol del pan, árbol de vida,
amoroso recurso del isleño,
cuna ancestral de mi familia,
guarda perenne de mi patio
árbol feraz, ennoblecido
cuerno abundante de mi pueblo,
asilo me das y la comida,
gran amistad en mi sombrío,
verde esplendor esmeraldino,
|
dulce candor agradecido.
Luz de mi lar, tea encendida,
bello fanal enfebrecido.
Maná insular
emblema fiel de nuestra raza,
tienes la miel de la ambrosía,
numen raizal por siempre erecto
eres imagen de la
vida.
|
De los versos de la folcioróloga chocoana (región pacifica
colombiana) Margarita Hurtado, se han tomado estos dos:
|
Pues se olvidó que en el campo
comían su palazán
aguacate y chotaruro
virimbi con pepepán.
|
También tenemos otra cosa
y vivimos muy seguros
un mate de pepepán
y una olla de chotaruro.
|
CONDICIONES DE
CRECIMIENTO PARA EL ÁRBOL DEL PAN
En general, el árbol del pan es una especie que se ha adaptado
a condiciones muy disimiles a nivel mundial; sin embargo, su comportamiento en
crecimiento y productividad ha mostrado variabilidad respecto de la temperatura;
se le ve creciendo bien en un rango comprendido entre 21 y 32 grados
centígrados. El rango altitudinal va desde el nivel del mar hasta los 1200
metros de altitud.
En regiones con precipitaciones promedio anuales menores a 1400
milímetros el árbol del pan requiere riego en las épocas de sequía o veranos
prolongados. En zonas muy secas de Colombia se han observado árboles adultos
muertos o la presencia de frutos rajados, vaneamiento de la semilla o caída
prematura del fruto. El rango de precipitación óptima está por encima de 1500
milímetros anuales.
En cuanto a los suelos, se le ha visto crecer bien desde los
suelos pedregosos y superficiales de la isla de Providencia (Colombia), hasta
algunos suelos profundos del municipio de Dagua - Valle (Colombia). Sin embargo,
en suelos encharcados se ha observado la caída prematura de frutos.
El árbol del pan tiene un sistema de raíces superficial y unas
hojas bastante anchas; estas características describen una especie apta para
ambientes húmedos con 70 a 80 por ciento de humedad relativa. Por lo anterior, y
principalmente en climas estacionales secos, el árbol del pan se debe cultivar
asociado y con considerables densidades de plantación (8 x 8 metros, por
ejemplo), lo cual favorece también el aprovechamiento masivo de materia orgánica
en descomposición, como quiera que sus raíces no pueden tomar nutrientes a
profundidad.
El árbol del pan requiere de más sombra en sus primeras etapas
de desarrollo que en su fase adulta.
En regiones con lluvias mayores a 1500 milímetros anuales se
recomienda plantarlo en distanciamiento no menores 10 x 10 metros entre
árboles.
PROPAGACIÓN DEL ÁRBOL DEL
PAN
Árbol del pan con semillas
En el árbol del pan con semillas, se recomienda utilizar los
frutos que tienen poco tiempo de desprendimiento del árbol, por cuanto en frutos
viejos y en proceso de descomposición las semillas ya tienen hongos y pueden
presentar también ataque de insectos.
Los frutos se abren y a las semillas se les retira la cubierta
fibrosa que tienen, luego se les hace un pequeño enjuague y se dejan reposar al
medio ambiente.
Para la siembra de la semilla no hay necesidad de removerle la
cáscara o cutícula; antes de sembrarla se deja en agua por un periodo de 15
horas.
La semilla se puede sembrar directamente en bolsa, en una
posición tal, que su parte plana quede hacia abajo y su parte ovalada hacia
arriba.
La germinación ocurre a los 15 días, alcanzando un porcentaje
del 84 por ciento; a los setenta y cinco días después de la siembra de la
semilla se tiene una planta de 50 centímetros de altura, lista para llevar a
campo.
Se recomienda usar semilla sana y de buen tamaño y se debe
desinfectar la tierra de la bolsa con fungicida (ejemplo, Dithane) y un buen
nematicida (ejemplo, Nemacur).
Si se quiere preparar plantas como patrón para injerto hay que
tener en cuenta que a los 5 meses, a partir de la siembra de semilla, en bolsa
tamaño grande, éstas alcanzan una altura de 1 metro.
Árbol del pan sin semillas
El árbol del pan sin semillas se propaga principalmente por
esqueje de raíz y por injerto sobre patrón de frutopán con semillas.
Propagación por esqueje de raíz
En el frutopán sin semillas las prácticas de cultivo han girado
principalmente alrededor de la capacidad que tiene su sistema radicular
superficial por generar "suckers" (brotes de raíz). En general, casi
cualesquiera secciones de raíz pueden generar tanto brotes foliares como
radiculares.
Se utilizan esquejes o brotes de raíz de 18 centímetros de
longitud que tengan un diámetro comprendido entre 30 y 35 milímetros.
Sitio de siembra: los esquejes se siembran en almáciga, en
líneas distanciadas 5 centímetros y a 10 centímetros, entre esqueje.
Posición de siembra: Los esquejes se siembran en posición
horizontal, dejando ver fuera del suelo la parte superficial del esqueje.
Aparición de callos: A los 45 días empiezan a observarse
abultamientos o callos en el esqueje.
Aparición de brotes foliares: A los 2 meses y medio de la
siembra.
El traslado de los esquejes del almáciga a la bolsa se realiza
a los 5 meses de su siembra
El paso de la plántala al campo se realiza los 10 meses de la
siembra del esqueje, edad en la que tiene 50 centímetros de altura.
Arbolitos obtenidos por esqueje de raíz y con una edad de 2
años 4 meses han registrado una altura de 4.5 metros.
Se recomienda el corte de los esquejes de raíz con herramientas
bien afiladas; de otro lado, los extremos del esqueje deben protegerse con una
pomada cicatrizante (ejemplo, Hormonagro), para evitar que se deshidraten antes
de su siembra.
El porcentaje de prendimiento por esqueje es, más o menos, de
30 por ciento.
Propagación por injerto
El patrón para injerto debe estar en bolsa grande y con una
edad de 5 meses; a esta edad la planta tiene un metro de altura (planta obtenido
por semilla).
Las varetas o yemas obtenidas de árboles de frutopán sin
semillas deben tener una longitud promedio de 12 centímetros y un diámetro, en
su parte más gruesa, entre 12 y 20 milímetros.
Al momento de cortar las yemas se debe aplicar una pomada
cicatrizante para evitar la deshidratación y transportarlas en papel periódico
húmedo.
El tipo de injerto más común ha sido el de púa lateral o de
corte en sesgo (chaflán u oblicuo), tanto en el patrón como en la vareta.
A los 4 meses de realizado el injerto se puede llevar las
plantas a campo. El porcentaje de prendimiento ha sido del 50 por ciento (Vivero
CAR, municipio de Apulo, departamento de Cundinamarca - Colombia).
El sistema de injerto es muy prometedor por cuanto los
arbolitos obtenidos muestran excelente forma, ramificación baja y abundante,
copa amplia y rápido crecimiento.
Arboles obtenidos por injerto de 2 años y medio de edad
alcanzan 4 metros de altura y la producción de frutos comienza a los 2
años.
CULTIVO
Se recomienda llevar a sitio definitivo de siembra plántalas
con una altura de 50 centímetros. Los hoyos de siembra deben tener 30
centímetros de lado y 35 centímetros de profundidad; a cada hoyo se le deben
adicionar unos 600 gramos de gallinaza (porquinaza o boñiga) y si el suelo es
ácido, unos 150 gramos de cal dolomítica (cal agrícola).
Es necesario defender los arbolitos sembrados de dos peligros:
el ganado de pastoreo y la hormiga arriera.
El árbol del pan se puede cultivar asociado, como cerca viva y
como banco proteico.
Árbol del pan en cultivo asociado
El "árbol del pan" se puede cultivar asociado a: cacao, achote,
guandul, bore, plátano y otros cultivos. En este tipo de asociaciones se
recomienda plantarlo a 10 x 10 metros, para una densidad de 100 árboles del pan
por hectárea.
En este caso, el árbol del pan se deja a libre crecimiento para
producción de fruto y semilla.
A los 2 años de edad los arbolitos tienen 3.2 metros de
altura.
Árbol del pan en cerca viva
Los arbolitos se siembran a lo largo de los linderos o cercas a
2 metros entre si y a 20 centímetros por dentro de la cerca. A los 20 meses de
edad se hace una poda de copa a una altura de 1.30 metros del suelo.
A partir de los 6 meses de realizada ésta se puede iniciar un
proceso de podas cada 4 meses durante toda su vida útil.
El producto de las podas es un follaje (forraje) para alimentar
animales en establo.
En estas cercas vivas se puede dejar un árbol del pan a libre
crecimiento cada 10 metros, para producción de fruto.
Árboles a libre crecimiento en cerca viva, a los 2 años de edad
tienen 3.2 metros de altura.
Árbol del pan en banco proteico
En este cultivo, la distancia entre árboles y entre líneas es
de un metro; a los 18 meses se hace una poda de copa a una altura de 1.30 metros
del suelo. 6 meses después se inician cortes de follaje cada 4 meses para llevar
a ganadería de establo (vacas, cabras, cerdos, etc.).
A los 2 años de edad los arbolitos tienen 4.5 metros de
altura.
Se recomienda evitar suelos encharcados para la siembra de
árbol del pan por cuanto se corre el riesgo que los árboles sean afectados por
un "marchitamiento descendente".
Los cultivos asociados al árbol del pan no deben ser muy
densos, ya que hay propensión de los frutos de "árbol del pan", variedad sin
semilla, a contraer hongos; al parecer, el hongo Rhizopas artocarpi lo
ataca cuando hay mucha sombra a su alrededor.
COSECHA
Arbol del pan con semillas
En el frutopán con semilla ocurre 2 períodos de cosecha en
Colombia: de Enero a Marzo y de Julio a Septiembre.
|
PESO DEL FRUTO
|
1,3 kilogramos.
|
|
COMPOSICION DEL FRUTO
|
42 % es semilla (546 gramos).
58 % es fibra, cáscara leñosa y cutícula
apergaminada.
|
|
PESO DE LA SEMILLA
|
8.5 gramos
|
|
COMPOSICION DE SEMILA
|
80 % es nuez comestible.
20 % es cáscara leñosa y cutícula apergaminada
|
|
PRODUCTIVIDAD (árboles
adultos)
|
|
Número de frutos x árbol x año
|
120
|
|
Peso de frutos x árbol x año
|
156 kilos
|
|
Semilla comestible
|
52 kilos
|
|
Forraje (cáscara, corazón, fibra) x árbol por año
|
90 kilos
|
|
Número de árboles x Hectárea
|
100 (10x10 metros)
|
|
Fruto por Hectárea x Año
|
15.6 toneladas
|
|
Forraje x Hectárea x Año
|
9 toneladas
|
|
Semilla comestible x hectárea x Año
|
5.2 toneladas
|
|
Harina seca de semilla x hectárea x Año
|
1.9 toneladas
|
Árbol de pan sin semillas
El frutopán sin semillas presenta en Colombia 2 períodos de
cosecha: de enero a marzo y de julio a septiembre.
|
Peso del Fruto
|
1.5 kilogramos
|
|
Composición del fruto
|
70 % pulpa aprovechable.
30 % corteza y corazón.
|
|
PRODUCTIVIDAD (árboles
adultos)
|
|
Número de frutos x árbol x Año
|
120
|
|
Peso de frutos x árbol x Año
|
180 kilos
|
|
Fruto comestible x árbol x Año
|
126 kilos
|
|
Forraje (cáscara, corazón, fibra) x árbol x Año
|
54 kilos
|
|
Número de árboles x Hectárea
|
100 (10x10 metros)
|
|
Fruto por Hectárea x Año
|
18 toneladas
|
|
Forraje x Hectárea x Año
|
5.4 toneladas
|
|
Semilla comestible x hectárea x Año
|
12.6 toneladas
|
|
Harina seca de semilla x hectárea x Año
|
3.27 toneladas
|
Los frutos pueden almacenarse en bolsa de polietileno a
temperaturas de 12 grados centígrados en nevera, por espacio de 20 días sin
mostrar deterioro.
VALOR
NUTRICIONAL DEL ÁRBOL DEL PAN
Valor nutricional del árbol del pan con semillas
Gramos / 100 gramos
|
ALIMENTO
|
AGUA
(gramos)
|
PROTEÍNA
(gramos)
|
GRASA
(gramos)
|
CARBOHIDRATOS
(gramos)
|
FIBRA
(gramos)
|
CENIZA
(gramos)
|
| ÁRBOL DE
PAN |
56.67
|
8.8
|
6.1
|
26.6
|
1.8
|
1.6
|
| PAPA |
75.50
|
1.9
|
0.1
|
21.1
|
0.5
|
1.0
|
| YUCA |
61.80
|
0.8
|
0.1
|
35.5
|
0.9
|
0.9
|
| MAÍZ |
15.20
|
7.6
|
3.8
|
71.2
|
1.9
|
1.3
|
| BANANO
PLÁTANO |
72.00
|
1.2
|
0.1
|
25
|
1.0
|
1.0
|
| CHONQUE
(BORE) |
70.30
|
2.0
|
0.1
|
25.4
|
0.9
|
1.3
|
| CHONTADURO |
52.00
|
3.0
|
4.6
|
37
|
1.4
|
0.9
|
| ARROZ |
12.20
|
7.8
|
0.4
|
78.8
|
0.3
|
0.5
|
| TRIGO |
13.50
|
10.8
|
1.6
|
69.3
|
3.3
|
1.5
|
| ÁRBOL DE
PAN |
|
|
|
|
|
|
| HARINA
(semilla) |
10.00
|
11.3
|
6.8
|
62.8
|
4.1
|
4.9
|
Fuente: Perdomo, Fluvia, 1987. Universidad Incca, p. 181. ICBF,
p. 65.1978.
Valor nutricional del árbol del pan
sin semillas
| ANALISIS |
RESULTADOS
BASE SECA
|
RESULTADOS BASE
HUMEDA |
UNIDADES |
| HUMEDAD |
- |
69.28 |
Gramos/100
gramos |
| ESTRACTO SECO
TOTAL |
30.72 |
- |
Gramos/100
gramos |
| CENIZAS |
3.78 |
1.16 |
Gramos/100
gramos |
| GRASA |
2.06 |
0.63 |
Gramos/100
gramos |
| NITRÓGENO
|
1.04 |
0.32 |
Gramos/100
gramos |
| PROTEÍNA
|
6.5 |
2.00 |
Gramos/100
gramos |
| FIBRA |
7.67 |
2.36 |
Gramos/100
gramos |
| CALCIO |
217.71 |
66.88 |
Miligramos/Kilogramos |
| FÓSFORO |
132.26 |
40.63 |
Miligramos/Kilogramos |
| POTASIO |
1.87 |
0.57 |
Gramos/100
gramos |
| SODIO |
97.06 |
29.82 |
Miligramos/Kilogramos |
| CLORUROS |
0.185 |
0.057 |
Gramos/100
gramos |
| MAGNESIO |
93.25 |
28.65 |
Miligramos/Kilogramos |
| BORO |
12.4 |
3.81 |
Miligramos/Kilogramos |
| HIERRO |
17.51 |
5.37 |
Miligramos/Kilogramos |
| CARBOHIDRATOS |
84.0 |
86.00 |
Gramos/100
gramos |
Fuente ACERO, 1995: p. 19. Proyecto árbol del pan, Universidad
Distrital.
EL
ARBOL DEL PAN EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
El frutopán es una de esas especies que por su facilidad de
cultivo y abundante producción es tenido como un producto de bajo
estatus; no de otra manera se explica que;
