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Alubia
Phaseolus vulgaris
 Las alubias son originarias de América |
La alubia es extraída de las
vainas de una planta leguminosa y consumida en muchas partes del mundo, aunque
es llamada de formas muy diferentes. Hay numerosas variantes con diferentes
dibujos y colores. La variante más común es originaria de América
latina. Las alubias, como casi todas las legumbres deben dejarse a remojo la
noche anterior a ser utilizadas. Y antes de utilizarlas es conveniente lavarlas
con un chorro de agua fría para eliminar las sustancias antinutritivas que
contienen. |
| Respecto a su contenido
nutritivo encontramos en las alubias secas básicamente los minerales de
potasio, fósforo, magnesio, zinc y calcio y una alto contenido de vitamina
B9 y vitamina A. En cuanto a la distribución de los nutrientes, cada 100 gramos posee 21 gramos de proteínas, 54 gramos de hidratos de carbono, 21 gramos de fibra y 0,8 gramos de grasas. |