EL
CULTIVO BIOLÓGICO DE LOS CEREALES
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LAS HARINAS
- HARINA DE TRIGO: La harina integral de trigo contiene
el 100% del grano original, es decir, el salvado o capa externa fibrosa, el
germen de trigo que es el embrión del grano y que contiene un complejo de
vitamina B, vitamina E y hierro. Suele utilizarse mucho en repostería, en la
elaboración de pan, galletas, postres, etc. Cada 100 g contiene 9,5 g de
fibra.
- HARINAS SIN GLUTEN: Se le extrae el gluten a
cereales
como el trigo, la cebada, la avena o el centeno, ya que no lo pueden tomar los
enfermos celíacos.
- HARINA DE ARROZ: No contiene gluten. Para hacer pan
es demasiado duro. Ideal para enfermos celíacos.
- HARINA DE CEBADA: El grano de cebada contiene gluten
en poca cantidad y ello hace que sea una harina dura de subir cuando se hace pan
y repostería.
- HARINA DE CENTENO: Poco gluten. El pan elaborado con
sólo harina de centeno, resulta algo compacto y duro. Mejor si se mezcla con
harina de trigo. Existen algunos comercios en Europa que añaden colorantes a los
panes de centeno para darles un tono más oscuro.
- HARINA DE ALFORFÓN: Proviene del trigo sarraceno. No
es un cereal, es una planta de la familia de la poligonáceas. Color oscuro, sin
gluten. Muy apropiada para los bizcochos.
- HARINA DE GARBANZOS: Ideal para empanadillas,
buñuelos, chapatis y rebozados. No contiene gluten. Puede mezclarase con harina
de guisantes o lentejas.
- HARINA DE MAÍZ: No confundirla con la "Maizena",
harina muy refinada que se utliza como espesante. No contiene gluten. Ideal para
hacer pan, bollos y bizcochos. En México, en algunos lugares, es típico el
chapati de harina de maíz recién molida. Rica en ácidos grasos, 8 g por cada 100
g. (La harina de trigo integral contiene 2 g).
- POLENTA: Se trata de la sémola de maíz. Ideal para
cocinar acompañado de salsas y muy diversas maneras.
- HARINA DE AVENA: Rica en ácidos grasos y ácido
fólico. Comercialmente se conocen más en forma de copos. Molida finamente es muy
útil en repostería y panes. Para elaborar pan, es preferible mezclarla con harina
de trigo, pues sino queda un pan algo duro.
- SÉMOLA: Se realiza por medio del endospermo del grano
de trigo. Pricipalmente contiene almidón. Ideal para budines de leche, pasteles
y galletas.
- HARINA DE SOJA: Antes de obtener su harina, la soja
debe ser cocinada. Contiene más grasa que la harina de trigo. Se usa en
rebozados de vegetales. Es rica en vitamina B y fibra.
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